Valor nutricional de clara de huevo

August 10

Valor nutricional de clara de huevo

El "blanco" es la parte del huevo que rodea la yema. Solo se pone blanco cuando cocinado, que se traduce en un cambio químico que consiste en el desenredo de sus cadenas largas de aminoácidos en una estructura mucho más estable y rígida. Aunque la yema de huevo es la principal fuente de nutrición en un huevo, hay algunos contenido de nutrientes de la clara del huevo. El nombre técnico de la clara del huevo es la albúmina.

Identificación

Según el Departamento de agricultura de Estados Unidos, un huevo grande es cerca de 33 gramos de peso. De esto, unos 29 gramos es agua. Sólo son aproximadamente 16 calorías (kcal) en un solo huevo grande. Con 0,1 gramos de grasa y 0,2 gramos de hidratos de carbono, clara de huevo no es una fuente importante de estos nutrientes.

Proteína

De los 33 gramos en un huevo grande, alrededor del 10 por ciento, aproximadamente 3,6 gramos, es proteína. Esto representa aproximadamente la mitad de los contenidos de proteína total del huevo, incluyendo la yema de huevo. Todos los aminoácidos esenciales a los seres humanos se encuentran en claras de huevo. Debido a la clara del huevo contiene nada de colesterol en el huevo total, pero aproximadamente la mitad de la proteína, claras de huevo a menudo se separan de la yema de huevo como una fuente de bajo contenido de grasa de los aminoácidos.

Minerales

Claras de huevo son fuentes insignificantes de minerales. Un solo huevo grande contiene 6,6 microgramos (mcg) de selenio, aproximadamente el 9 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Hay aproximadamente 55 miligramos de sodio y potasio, son responsables de alrededor del 2 por ciento de la ingesta diaria recomendada de estos nutrientes. Un huevo grande contiene menos del 1 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio y alrededor del 1% de magnesio.

Vitaminas

Clara de huevo no es una fuente significativa de vitaminas ya que la mayoría de contenido de vitaminas del huevo es la yema. Sin embargo, una clara de huevo grande contiene cerca de 9 por ciento de la ingesta diaria recomendada de riboflavina (vitamina B2). Contiene alrededor del 1% de la ingesta recomendada de ácido pantoténico (vitamina B5). La clara del huevo contiene 0,4 mg de colina y 0,1 mg de betaína, para que no se ha establecido una ingesta diaria recomendada.

Salmonella y alergia

Según el Departamento de agricultura de Estados Unidos, aproximadamente uno de cada 30.000 huevos en los Estados Unidos tiene alguna infección de salmonella detectable. Aunque la infección es relativamente rara, claras de huevo puede ser un portador de tal infección de salmonella. Por lo tanto, comer claras de huevo crudas no se recomienda. Claras de huevo cocidas también son más fáciles de digerir. Mucho más común que la infección por salmonella, sin embargo, es reacción alérgica al huevo, que es más frecuentemente asociada a claras de las yemas. Aquellos con alergia aguda de huevo son incapaces de digerir la carne de ave.