¿Se pierden vitaminas al freír los alimentos?

September 17

¿Se pierden vitaminas al freír los alimentos?

Muchos rechazan alimentos fritos para evitar que el alto contenido de grasa. Junto con la adición de grasa, freír puede afectar la calidad nutricional de los alimentos; altas temperaturas y la grasa pueden lixiviar hacia fuera A, vitaminas B y C, que son importantes para ésos en dietas de aumento de peso y pérdida de peso por igual. Aunque las verduras crudas y carnes brasa, al horno o hervidas son más sanos que los alimentos fritos, freír conserva más vitaminas que freír.

¿Cómo se pierden vitaminas?

Freír puede conducir a una pérdida de vitamina A, ya que la grasa se lixivia hacia fuera algo de la vitamina. Freír también afecta a la vitamina B y C contenido, ya que estas vitaminas son muy sensibles al calor. Cocinar a altas temperaturas, especialmente durante un largo periodo de tiempo, conduce a la pérdida de vitamina.

Comparación con otros métodos de cocción

Un estudio realizado por Mieko Kimura y Yoshinori Itokawa en comparación con los efectos de diferentes métodos de cocción en una variedad de alimentos. El estudio encontró que hirviendo y remojo conducen a la pérdida de vitamina más, seguida de otra, freír y guisar. Verduras cocidas pierden vitaminas más que carnes y otros alimentos.

Alternativas más saludables para freír

Frutas y vegetales deben ser comidos crudos y sin pelar, siempre que sea posible conservar el máximo de vitaminas. Cocción de verduras y cocer al vapor también preservar contenido nutricional. Carnes conservan más vitaminas cuando la brasa, al horno o asado a la parrilla en lugar de fritos.

Mejores prácticas para freír alimentos

Para conservar las vitaminas de la mayoría, elige productos frescos y almacenar en el refrigerador. Antes de cocinar, lavar verduras, pero no remojan, puesto que el agua puede filtrar vitaminas. Si es posible, evite pelar verduras, puesto que la piel contiene vitaminas. Reducir el fuego, revolver-fría los alimentos y cocinar en una cantidad mínima de aceite de oliva, que no consigue tan caliente como otros aceites. Servir como cerca del tiempo de cocción como sea posible; alimentos pierden vitaminas con el tiempo cuando se almacena.