¿Qué es la harina de sorgo?

May 6

¿Qué es la harina de sorgo?

Granos que se han utilizado durante siglos todo el mundo se están volviendo cada vez más populares como fuente de alimentos en los Estados Unidos. Sorgo y la harina hecha de ella es un ejemplo de uno de estos granos. Proporciona cualidades nutricionales específicas así como añadir variedad y textura a mercancías cocidas al horno estándar.

Antecedentes y la historia

Un grano común en África y la India a lo largo de la historia, el sorgo se cultiva también en los Estados Unidos y es cada vez más ampliamente disponible para la compra. Según el Consejo de granos de Estados Unidos, el sorgo es el cultivo de cereales en tercer lugar más importante a nivel nacional y el quinto más importante del mundo. Sorgo ha sido utilizado en los Estados Unidos como un grano de alimento para animales pero ahora es visto como un grano alternativo para el consumo humano. El núcleo del grano entero se muele en una harina que puede ser utilizado para cocinar y hornear. Es también conocida como harina de milo.

Contenido de nutrición

Harina de sorgo está repleto de vitaminas, minerales, fibra y proteína según la USDA nacional alimento la base de datos. Sólo 1 taza de harina de sorgo ofrece más de 15 por ciento de su ingesta diaria recomendada de riboflavina y potasio; más de 25 por ciento de la IDR de niacina y tiamina; más del 40% de la IDR de hierro y proteínas y casi el 50 por ciento de su ingesta recomendada de fibra y fósforo.

Libre de gluten

Una razón importante por qué harina de sorgo ha entrado en el centro de atención de salud alimentaria es porque es libre de gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales como el trigo, cebada, centeno y avena. Mientras que algunas personas deciden comer alimentos sin gluten debido a intolerancia leve, este tipo de dieta es esencial para aquellos que tienen la enfermedad celíaca. La enfermedad es un trastorno autoinmunitario causado por una reacción al gluten que puede ocasionar la mala absorción de nutrientes, así como dolor abdominal severo y los síntomas relacionados. Personas con enfermedad celíaca deben comer una dieta libre de gluten, que hace el sorgo harina ideal para cocinar y hornear.

Cocinar con harina de sorgo

Esta harina se ha utilizado tradicionalmente como alimento cereal para crear crepes y gachas de avena fermentadas y sin fermentar y panes planos, como el roti de jowar en la India, a lo largo de diferentes culturas. En los Estados Unidos, se está convirtiendo en más habitual utilizar harina de sorgo en mercancías cocidas al horno. Puede ser añadido o sustituido en cualquier receta que requiere harina tales como tortas, galletas, panes y panecillos. Harina de sorgo tiene un sabor suave que puede ser beneficioso para la cocción debido a no añade un sabor desconocido o distintivo. Sin embargo, debido a su carencia de gluten, que tiene una influencia en la textura de los productos horneados. Gluten actúa como aglutinante en alimentos, así que considere agregar una carpeta alternativa como maicena recetas al utilizar harina de sorgo. Además, el sorgo produce a menudo un producto final seco y desmenuzable. Agregar aceite extra u otra fuente de grasa y huevos pueden mejorar la textura y añade a un emulgente como polvo de hornear o bicarbonato de sodio ayudará a la subida de la masa.

Donde se encuentra

Harina de sorgo se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos de especialidad en la misma sección como otros granos y harinas. Usted puede también encontrar en la sección libre de gluten si la tienda tiene uno. También puede encontrarse en el mercado de comida étnica. Puede figurar con otro nombre. Por ejemplo, en la cultura India harina de la zahína se conoce como atta jowar.