Propiedades antioxidantes de las especias

October 25

Propiedades antioxidantes de las especias

Ciertos antioxidantes juegan un papel importante en la lucha contra enfermedades del corazón. Encuentran principalmente en frutas y verduras. Sin embargo, algunas especies contienen antioxidantes. El USDA clasifica las propiedades antioxidantes de las especias basados en la capacidad de absorción de radicales de oxígeno de la comida. Recomienda una ingesta diaria de 1.000 a 5.000 ORACs. Sin embargo, la relación entre el valor total de ORAC y la salud no se entiende totalmente.

Clavo de olor

De todas especias, clavos en polvo tiene el ORAC más alto por cada 100 gramos, 314.446 micromoles de Trolox equivalente. TEs son una unidad de medida desarrollado para el estudio de vitamina e. Un gramo de clavo de olor es aproximadamente 2/3 de cucharadita, lo que para unos 4.716 ORACs por cucharadita. Para encontrar el ORAC de molidos en una receta, multiplique a ese número por los requisitos de la receta. Entonces divida por el número de porciones para encontrar el ORAC de los dientes en un mismo plato. Por ejemplo, muchas recetas de pastel de calabaza convocatoria 1/4 cucharadita de clavos molidos. Asumiendo 8 rebanadas por empanada, los dientes contribuyen 1.179 ORACs por empanada y 147 ORACs por rebanada.

Canela

Uno de los favoritos de postres y bebidas con especias, canela tiene un ORAC de 267.536 por cada 100 g. de canela tiene una masa de aproximadamente 1-1/2 g por 1 cucharadita y por lo tanto un ORAC de 4.013 por cucharadita.

Orégano

Orégano seco tiene un ORAC de 200.219 umol equivalentes de Trolox por 100 g. Sobre 1 g es aproximadamente 1/2 cucharada sopera. Mayoría de las recetas piden menos de una cucharada, que hace un ORAC de 4.004. El orégano es popular en adobos para pollo y pescado.

Cúrcuma de tierra

Con un ORAC de 159.277 por 100 g, las propiedades antioxidantes de la cúrcuma no son tan prominentes como los de otros platos. Sin embargo, tiene un ORAC de 1.062 por 1 cucharadita... Según un informe de la BBC, cúrcuma puede ralentizar la degeneración neural asociada con la enfermedad de Alzheimer.