¿Por qué es más dulce que la glucosa la sacarosa?

October 31

¿Por qué es más dulce que la glucosa la sacarosa?

Azúcares no todos son iguales

La glucosa es un azúcar formando naturalmente producido por el cuerpo después de consumir ciertos tipos de alimentos. Sacarosa es un azúcar de forma natural, pero se encuentra en plantas como la remolacha azucarera y caña de azúcar, que son procesados para el consumo humano. Aunque es técnicamente correcto llamar a ambas de estas sustancias "azúcar", las diferencias en sus métodos de producción y composición química afectan cómo saben.

Cómo el cuerpo produce glucosa

La glucosa, también conocida como "azúcar en la sangre," es un carbohidrato simple que fluye por el torrente sanguíneo. Su propósito es similar a una batería en una radio o un reloj. Sin él, la gente no tendría suficiente energía para funcionar correctamente. El cuerpo produce la glucosa después de la consumición del alimento, particularmente complejos carbohidratos como pan, arroz, patatas y pasta. El proceso digestivo se descompone las moléculas en los alimentos y el hígado los transforma en una forma de energía que el cuerpo puede utilizar: glucosa. Aunque el resultado final de este proceso es el azúcar, los alimentos originales consumidos no gusto u olor dulce a todos.

Cómo fabricantes de producen sacarosa

Sacarosa, también conocido como "azúcar de la mesa," es un carbohidrato simple que fluye a través de las células de las plantas. El azúcar disponible para la compra en los supermercados es la sacarosa que ha sido producido comercialmente por la refinación de caña de azúcar o remolacha azucarera. Los procesos de refinación son ligeramente diferentes para cada planta, pero los pasos básicos son: extraer el jugo de la planta, filtrar la suciedad y otras impurezas del jugo y hervir el agua por el líquido filtrado. Una vez que se haya evaporado toda el agua, lo que queda es sacarosa pura, que tiene una forma cristalina natural. Sacarosa sabor dulce, como lo hacen la mayoría de los alimentos que se prepara con sacarosa.

Por qué probar diferentes formas de azúcar

Las papilas gustativas en la lengua se componen de sensores químicos que envían señales a través del sistema nervioso y c6mo el cerebro interpretar si un alimento es dulce, salado, agrio o amargo. Alimentos se compone de moléculas, y la forma geométrica de estas moléculas determina cómo se interpretan las papilas gustativas.

Las formas geométricas de las moléculas de glucosa y sacarosa son diferentes. La glucosa se compone de seis átomos de carbono conectados por seis elementos de agua, y se crea después del proceso de la digestión, razón por la cual los alimentos originalmente consumidos no pueden degustar dulces. Sacarosa es un azúcar antes de la digestión. Se compone de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, otro azúcar naturalmente formando comúnmente encontrado en la fruta. El resultado de esta combinación de dos azúcares es una forma geométrica que papilas gustativas interpretar como más dulce que la glucosa.