Peligros de una dieta baja en grasas

June 30

Peligros de una dieta baja en grasas

La locura de la dieta baja en grasa se hizo popular en la década de 1970 después de Ingeniero Nathan Pritikin aparecieron en "60 minutos" que pregonan el éxito de su enfoque dietético. Pritikin fue diagnosticada con la enfermedad cardíaca en una edad joven y decidió cambiar su dieta. Su teoría, más tarde con la etiqueta la "hipótesis de lípidos", afirma que la grasa, especialmente grasas saturadas y grasas altas en colesterol, son culpa de asesino en no. 1 de Estados Unidos, enfermedades del corazón. En los años subsecuentes, sin embargo, esta hipótesis ha sido objeto de un mayor escrutinio y más investigación se ha realizado sobre la importancia de ciertas grasas en la dieta.

Grasas dietéticas

Las grasas, también denominadas lípidos, son una parte esencial de la dieta humana. Vademecum define grasa como sigue: "junto con proteínas y carbohidratos, grasa es] uno de los tres nutrientes utilizados como fuentes de energía por el cuerpo. La energía producida por las grasas es 9 calorías por gramo".

Las grasas son una fuente eficiente de energía, proporcionando más del doble el número de calorías como proteínas o hidratos de carbono---así que un poco va un largo camino. Además de proporcionar energía, grasas también están implicadas en la regulación de las hormonas, ayuda a las membranas celulares y son necesarios para que el cuerpo a asimilar las cuatro vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

Grasas insaturadas

Las grasas insaturadas tienen menos o no enlaces de hidrógeno en comparación con las grasas saturadas. Hay dos tipos principales de grasas insaturadas: poliinsaturadas (que contienen dos o más bonos de carbono) y grasas monoinsaturadas (que contienen solamente un enlace de carbono). Ya que el cuerpo descompone los bonos de carbono de hidrógeno en las grasas para producir energía, las grasas insaturadas proporcionan menos energía que las grasas saturadas.

Las grasas insaturadas también tienen un más bajo punto de fusión de las grasas saturadas y suelen ser líquidos a temperatura ambiente. Por ello son menos estables y pueden llegar a ser rancios rápidamente, particularmente cuando está calentado a altas temperaturas. Son ejemplos de grasas insaturadas, aceite de oliva, aceite de soja, aceite de canola y aceite de cártamo.

Grasas saturadas

Saturada de grasas, en pocas palabras, más están "saturados" de átomos de hidrógeno. Se utilizan en las membranas celulares y otras estructuras de apoyo en el cuerpo. Por ejemplo, el corazón está rodeado por una capa protectora de grasa saturada.

Las grasas saturadas se quedará sólidas a temperatura ambiente. Por esta razón, antiguamente se creía que la acumulación de placa en las arterias, como ateroesclerosis, se hizo de grasa saturada. (Cabe señalar que el cuerpo humano es mucho más caliente que la temperatura ambiente.) Expertos reconocen ahora que la acumulación de placa en las arterias está realmente compuesta de calcio y colesterol. Esta acumulación se produce en el tiempo cuando hay daño a las arterias, ya sea por estrés, las toxinas (tales como ésos encontrados en humo del cigarrillo) o elevados niveles de insulina.

Colesterol

Hay una idea falsa común que el colesterol es grasa. El colesterol es una hormona a base de alcohol (de ahí el sufijo "esterol") y se fabrica en el hígado. Es llevado por el torrente sanguíneo a través de las proteínas. Lipoproteínas de baja densidad llevan moléculas de colesterol desde el hígado hacia el torrente sanguíneo, donde entonces se entregan a y utilizados por distintas células del cuerpo. Mientras tanto, lipoproteínas de alta densidad transportan moléculas de exceso de colesterol hacia el hígado, donde ellos se convierten en sales biliares.

Deficiencias causadas por una dieta baja en grasa

Becase grasas son un macronutriente esencial y desempeñar las funciones necesarias en el cuerpo, una dieta baja en grasa puede causar deficiencias dietéticas. Estas deficiencias son debidas, en parte, a la falta de grasa necesaria para absorber las vitaminas liposolubles. Algunos problemas comunes asociados con una dieta muy baja en grasa incluyen fatiga y debilidad, depresión, falta de concentración, los desequilibrios hormonales y trastornos metabólicos.

Otro problema con el estilo de vida Pritikin es su énfasis en los hidratos de carbono. Porque muchos productos de origen animal contienen grasa, las personas con una dieta baja en grasa evitar fuentes de proteína como carne, huevos, pescado y productos lácteos. Esto puede causar deficiencias de proteína. Personas que siguen un plan de dieta bajo en grasa sin duda perderá peso, pero con un gran costo. La pérdida de peso es el resultado de la restricción calórica severa y puede conducir al músculo que pierde debido a la falta de proteína en la dieta.

Alternativas seguras

Porque las dietas libres de grasas tienen se hizo tan popular, se comercializan muchos productos sin grasa como alternativas saludables. Mientras que las grasas saturadas y no saturadas son utilizadas por el cuerpo, las grasas trans no lo son.

Como regla general, comer alimentos---incluyendo grasas---que se encuentran en la naturaleza. Evitar los alimentos químicamente alterados o procesados. Y evitar muchos productos "sin grasa", ya que a menudo tienen azúcar u otros productos químicos agregados para compensar el sabor.

Por ejemplo, algunas personas usan margarina u otros aceites hidrogenados como alternativas a la mantequilla. Margarina es hecha mediante la adición de hidrógeno al aceite vegetal, soja o canola. Partículas de níquel se agregan luego para estabilizar la mezcla. Se pone en un reactor de alta presión donde se somete a temperaturas extremas. El resultado es una solución de rancia y gris. Se agregan emulsionantes, la mezcla de blanqueado y entonces había teñido de un color más apetecible.

En otras palabras, la margarina no es una alternativa segura a la mantequilla, así que disfruta de un slather de propagación natural, cremosa en su tostada.