Microorganismos que afectan alimentos

October 9

Microorganismos que afectan alimentos

Varios microorganismos han afectado los suministros de alimentos en el mundo durante décadas. Seguridad sanitaria de los alimentos ha mejorado significativamente a través de la pasteurización de la leche seguro conservas y saneamiento de agua que han impedido que muchos microorganismos contaminantes de alimentos. Sin embargo, todavía se pueden contaminar los alimentos por agentes patógenos que pueden causar repercusiones en la salud de leves a graves dependiendo el microorganismo presente. Ciertos microorganismos son más comunes en causar enfermedades transmitidas por los alimentos en comparación con otros.

Escherichinia coli O157: H7

Escherichinia coli serotipo O157: H7, o e. coli, una bacteria aerobia que produce una toxina de shiga que produce diarrea, náuseas, vómitos, calambres abdominales y fiebre de bajo grado. Esta bacteria se pasa a través de materia fecal que puede contaminar alimentos e infectar a otras personas. E. coli se divide en cuatro subgrupos cada uno con sus propias características: enterotoxigénica, enterinvasive, hemorrágica y enteropatógeno. Esta bacteria se asocia normalmente con carne de res molida, sidra de manzana y leche sin pasteurizar y lechuga.

Salmonella

Salmonella es una bacteria de formando esporas no que viven en el tracto gastrointestinal de animales y seres humanos. Esta bacteria se asocia comúnmente con carnes, aves, pescados y huevos. Los síntomas de la salmonela incluyen dolor de estómago, diarrea, náuseas, escalofríos, fiebre y dolor de cabeza que generalmente duran de uno a dos días. Las temperaturas de cocción suficientes por encima de 150 grados Fahrenheit es normalmente lo suficientemente adecuado para destruir la bacteria salmonella.

Virus de la hepatitis A

El virus de la Hepatitis A utiliza un anfitrión vivo para multiplicarse. Este virus se transmite de persona a persona a través de alimentos. Puede sobrevivir durante varios días a temperaturas de refrigeración. Hepatitis A se desarrolla en el tracto intestinal de los humanos infectados donde se derrama a través de las heces. Pueden propagar la Hepatitis A través de técnicas de saneamiento inadecuado después de usar el baño y después de manejar alimentos. Los síntomas de la hepatitis A incluyen letargo, náuseas, pérdida de apetito, vómitos, fiebre e ictericia.

Botulinum de Clostridium

Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica y un anterior de esporas que produce una neurotoxina capaz de causar visión doble, párpados caídos, parálisis y dificultad en el habla, la respiración y la deglución. Los síntomas aparecen dentro de 12 a 36 horas de la ingestión. Esta bacteria es rara pero puede ser fatal. Clostridium botulinum es asociado con bajo-hogar-conservados alimentos procesados, cocido al horno patatas, cebollas fritas, miel y mezclas de ajo en el aceite. Puede destruir la toxina botulínica por alimentos contaminados hirviendo durante 10 minutos.

Claviceps purpurea

Claviceps purpurea es un hongo asociado con cereales como el centeno, trigo, cebada y muchas hierbas como cola de zorra de Prado, avena salvaje, cheatgrass, cebada silvestre y bluegrass anual. Este hongo produce toxinas que crean del cornezuelo de centeno que causa dos posibles síntomas: ergotismo convulsivo y gangrenoso. El ergotismo convulsivo produce disfunción del sistema nervioso mientras que el ergotismo gangrenoso provoca pérdida de las extremidades del cuerpo como los dedos de los pies, dedos, piernas y brazos. Este hongo favorece condiciones de humedad durante la floración y se abren flores.

Giardia lamblia

Giardia lamblia es un parásito flagelado unicelular que se encuentra en el agua y en el tracto intestinal de los animales infectados y los seres humanos. Los quistes del parásito son vertiente en las heces de los anfitriones infectados que pueden contaminar los alimentos a cargo de la persona contaminada. Este parásito causa diarrea, flatulencia y distensión abdominal que lleva una a cuatro semanas al inicio después de la consumición de los quistes del parásito.