La química de la fruta de la pasión

October 17

La química de la fruta de la pasión

A pesar de su nombre, fruta de la pasión, que se refiere a veces como Granadilla, no tiene nada que ver con el amor o cualquier otra emoción, pero viene del nombre en latín, Passiflora edulis L. La fruta es conocida por sus hermosas flores blancas con su púrpura a rosa flores. Fruta de la pasión puede ser amarillo o morado. La maracuyá púrpura proviene principalmente del sur de Brasil y Paraguay al norte de Argentina. Es subtropical y prospera en un clima libre de heladas y también es indígena de las regiones tropicales de América. La forma amarilla es de origen desconocido, pero se ha atribuido a la región amazónica de Brasil.

Púrpura o amarillo

Fruta de la pasión son redondos u ovoides en la forma y medida de 1.5 a 3 pulgadas de ancho. La corteza es dura pero suave y los colores de la gama en tonalidad de color púrpura oscuro con manchas blancas, a la luz amarilla o de color calabaza. La cavidad de la fruta contiene zumo de color naranja y como 250 pequeño, duro, marrón oscuro o negro, enfrentó a las semillas en sacos membranosos. El sabor de la fruta es única y sabrosa, similar a una guayaba, un poco agrio y dulce. La fruta amarilla es generalmente más grande que el púrpura, pero la pulpa de la púrpura es menos ácido, rico en aroma y sabor y tiene más jugo (35 a 38 por ciento).

Azúcares

El contenido total de carbohidrato de una fruta de la pasión es aproximadamente de 15 a 20 por ciento con ligeras diferencias entre las variedades púrpura y amarillo. La fruta púrpura tiene 33.5% fructosa, 37.1% glucosa y sacarosa de 29,4 por ciento. El fruto amarillo tiene 29,4%, 38.1% y 32,4% respectivamente.

Ácidos

El púrpura y el amarillo frutas tienen un alto contenido de ácido (pH 3). Ambos contienen los siguientes ácidos: ácido cítrico, ácido málico, ácido láctico, ácido malónico, el ácido succínico y ácido ascórbico. La variedad púrpura tiene más láctico y ácidos malónico que la fruta amarilla; el fruto amarillo tiene considerablemente más ácido cítrico y málico. La relación azúcar/ácido se utiliza a menudo como una medida de dulzor y con fruta de la pasión, hay una diferencia significativa entre el morado y amarillas las variedades--5:1 en comparación con el 3:8. El morado es más dulce.

Fitoquímicos

Fruta de la pasión contiene fitoquímicos siguientes: Passaflorine, Harmina, Harman, Harmol, Harmalin, carotenoides, Vitexin, Isovitexin y Chrysin, escopoletina, carotenoides y teobromina. También hay nueve pigmentos incluyendo alfa-caroteno, beta-caroteno y gamma caroteno.

Prestaciones médicas

La fruta de la pasión tiene varios usos medicinales. Las hojas son conocidas por su presión arterial disminuye, acción sedante y antiespasmódica. La pasiflora se utiliza en el tratamiento de trastornos nerviosos, insomnio, trastornos gastrointestinales y problemas de la menopausia y puede ser utilizado como un alucinógeno suave. El extracto de la cáscara de la fruta de la pasión púrpura se ha encontrado para reducir los síntomas del asma y se ha demostrado para reducir dolor y rigidez asociados con la osteoartritis. Los carotenoides y polifenoles de la fruta de la pasión amarilla son responsables contra el cáncer efecto de la fruta.