Cómo calcular la carga glucémica

August 3

Cómo calcular la carga glucémica

Carga glicémica es una medida del efecto de los alimentos en niveles de glucosa (azúcar) en sangre. Indica qué tan rápido los carbohidratos en un alimento en particular alcanzan el torrente sanguíneo. Carbohidratos pueden ser simples o complejas, según el tamaño de sus moléculas. Carbohidratos simples contienen moléculas pequeñas que rápidamente se descomponen en azúcar y elevar la glucosa en la sangre. Carbohidratos complejos, como verduras y granos integrales, contienen moléculas más grandes que no pueden entrar en el torrente sanguíneo hasta que se dividen en carbohidratos simples. Carbohidratos complejos tardan más en elevar los niveles de glucemia, no criarlos como alta y mantendrán estable por más tiempo. Un alimento puede ser alta en el índice glicémico, todavía contienen sólo una pequeña cantidad de carbohidratos, colocándola bajo en la lista de carga glucémica. Los niveles de glucosa no son afectadas mucho, si, por este tipo de alimentos.

Instrucciones

• Buscar el alimento en la lista de índice glucémico. Anuncios variará en el número y la variación de los alimentos. Lista debe incluir el nombre del alimento, el tamaño de la porción en gramos, el índice glucémico (GI) y la cantidad de hidratos de carbono, medido en gramos por porción.

• Anote la GI, porción en gramos y cantidad de carbohidratos para el alimento. Prestar especial atención a las descripciones de la comida. La tabla Internacional del índice glucémico y la carga, por ejemplo, tiene entradas para una banana bien madura, de color amarilla y un plátano ligeramente debajo-maduro es amarillo con algunas zonas verdes. El GI para el plátano completamente maduro es 51 mientras que levemente debajo-maduro plátano tiene un índice de crecimiento de 42. Ambos tienen 25 gramos de carbohidratos, basado en un tamaño de la porción de 120 gramos.

• Calcular la carga glucémica. Multiplicar el índice de crecimiento por los gramos de hidratos de carbono y dividir ese total por 100. Utilizar una calculadora, si es necesario. La fórmula es: (GI x gramos de hidratos de carbono) ÷ 100 = carga glucémica. La carga glucémica para el plátano maduro sería (51 x 25) ÷ 100 = 12.75. La carga glucémica para el plátano un poco madurez sería (42 x 25) ÷ 100 = 10,5. Una carga glicémica alta es 20 o superior. Una carga glucémica entre 11 y 19 se considera medio y 10 y bajo es baja.