Cómo almacenar carnes con conservantes

January 21

Cómo almacenar carnes con conservantes

Almacenar correctamente las carnes con conservantes para retener el color y textura, manteniendo la carne segura para el consumo. Conservación de carne y técnicas de almacenamiento, como envejecimiento seco y frío fumar, a menudo dejan carnes en la zona de temperatura peligrosa entre 40 y 140 grados Fahrenheit donde las bacterias son capaces de prosperar. Mezcla de conservantes en la carne cruda protege al producto de las bacterias mediante el proceso de curado y tiempo en almacenamiento. Usted puede prevenir crecimiento de bacterias peligroso en carnes con conservantes y almacenamiento cuidadoso.

Instrucciones

Preservar

• Picar la carne al tamaño deseado usando un procesador de alimentos o picadora de carne. Exponer más superficie de la carne hará que la curación difundir uniformemente en toda la carne conservada.

• Agregar la carne molida en un recipiente de plástico grande y espolvoree el nitrito de sodio sobre la superficie. La proporción de una cucharada de nitrito de sodio a cinco libras de carne puede ampliarse para lotes más grandes.

• Trabajar el nitrito de sodio en la carne con las manos limpias o guantes para evitar la calefacción para arriba y los pequeños pedacitos de grasa de fusión.

Humo

• Preparar las tripas naturales o sintéticos según las instrucciones del fabricante. Algunas carcasas requieren una limpieza y remojo antes de que se rellenan.

• Cargar la embutidora con la carne conservada y presione en los cárteres preparados. Pinchar cada salchicha llena tres veces con la punta de un cuchillo de cocina para evitar grandes rupturas en el ahumador.

• Coloque las salchichas en un ahumador precalentado 120 grados Fahrenheit y deje cocinar durante cinco a ocho horas, aumento de la temperatura de 10 grados Fahrenheit cada hora. Prueba el sabor de la salchicha cuando la temperatura interna ha aumentado por encima de 165 grados Fahrenheit para ver si necesita más tiempo para adquirir el sabor más ahumado.

• Cuelgue los chorizos en un lugar fresco, oscuro y seco, o vacío los sello de plástico para refrigerador o almacenamiento ambiente húmedo.

Puede

• Cargar la carne conservada en un frasco estéril hasta que sólo una pulgada de espacio vacío quede por debajo del borde. Utilice un palillo para comprimir la carne como llenar la jarra y eliminar cualquier burbuja de aire atrapado.

• Selle la jarra llena de carne conservada con una nueva tapa y el anillo antes de echarlo en una olla de presión precalentado.

• Sellar la olla para hacer conservas y traerlo hasta 15 libras de presión durante al menos 75 minutos antes de apagar la fuente de calor.

• Retire los tarros con pinzas y déjelos enfriar sobre una toalla limpia antes de pasar a una despensa fresca, oscurezca y seca para el almacenamiento.