Aflatoxinas en soja

August 9

Aflatoxinas en soja

Habas de soja son la base para muchos alimentos populares, de tofu, leche de soja y queso de panes, cereales y bebidas que contienen polvo de proteína de soja u otros derivados. Cuando crece bajo ciertas condiciones, el cultivo de haba de soja puede llegar a ser vulnerable a moldes u otras enfermedades que pueden tener efectos peligrosos sobre la salud del consumidor. Una variedad de pantalla métodos para cultivos afectados antes de que haga en el mercado.

Habas de soja

Habas de soja o soya, es un tipo de leguminosa nativa de Asia oriental. Más de 5.000 años, soja ha servido como una importante fuente de proteínas para las poblaciones asiáticas. Llegaron por primera en el mundo occidental en el siglo XX. Soja puede crecer en una amplia variedad de climas y tipos de suelo. Como los granos maduros en su vaina, se vuelven secas y duras. Soya es el único vegetal que sirven como una proteína completa, y también hacen una buena fuente de fibra. Soja que haz cosechado antes duro y seco se conoce como edamame, que es preparado hirviendo las vainas brevemente en agua con sal, y luego servir como un alimento de bocado.

Beneficios de salud soja

Soja y sus derivados producen muchos alimentos, como leche de soja y queso de soja, para reemplazar a alimentos para personas que tienen alergia a los productos de leche de vaca. Soja también tiene algunos beneficios para la salud. En abril de 2010, la Food and Drug Administration publicaron un informe revisado apoya un reclamo que la proteína de soja puede disminuir el colesterol, junto con una dieta saludable. Recomendación de la FDA indica que 25 g de soya proteína por día puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol LDL.

Aflatoxinas

Aflatoxina pertenece a un grupo de micotoxinas, que son compuestos tóxicos producidos por el molde. El desarrollo de aflatoxinas depende el crecimiento de cierto tipo de moho llamado Aspergillus. Altas temperaturas y alta humedad establecer condiciones favorables para este tipo de crecimiento de hongos en cultivos, lo cual hace que sea más común en las zonas sureste de los Estados Unidos.

Además de sojas, las aflatoxinas pueden aparecer en la leche, huevos o carne de animales que han comido alimentos contaminados con el compuesto. Contaminación por aflatoxinas lleva consecuencias peligrosas ya que los estudios han demostrado que actúa como un potente carcinógeno y al parecer causa cáncer del hígado junto con exacerbar condiciones como la hepatitis.

Detección y prevención

Los Estados Unidos altamente regula los niveles de aflatoxinas en soja y otros alimentos. Existen varios métodos de prueba y los científicos continúan trabajando en el desarrollo de mejores métodos para matar el moho en los cultivos y para detectar aflatoxinas. La aflatoxina compuesto brilla intensamente bajo luz negra, que es el primer nivel más común de screening para el compuesto. Pruebas secundarias incluyen cromatografía de capa fina, y pruebas de la enzima que causan un color cambian en las superficies contaminadas.