Usos de las bacterias en el yogur

by admin 05/05/2010

Usos de las bacterias en el yogur

Leche de vueltas de bacterias en el yogur por fermentación. Las bacterias vives en el yogur, a su vez, ofrecen beneficios a las personas que comen. Fabricación de yogur la mayoría comienza con calentar leche, luego agregar dos bacterias amistosas: infección thermophilus y Lactobacillus bulgaricus o incluso sólo uno, las bacterias de Lactobacillus acidophilus. Las bacterias comienzan la fermentación de la leche mediante el uso de la azúcar de la leche, o lactosa, para su fuente de energía. En el proceso de hacer esto, las bacterias producen ácidos, que es lo que le da yogur su sabor distintivo.

Historia

La creación de ácido láctico durante el proceso de fermentación es lo que le da yogur su sabor amargo. Hay especulación que el yogur primero fue creado por accidente cuando la leche se queda en el sol, tal vez en una bolsa de piel de cabra y fermentada. Lejos de ser echado a perder, el producto resultante era una comida sabrosa. El ácido láctico en el yogur mejora su estabilidad microbiológica y la seguridad del producto.

Los seres humanos probablemente comenzaron a hacer y consumir yogur desde 2500 B.C. yogur fue encontrado sobre todo en India, Asia y Europa central y meridional hasta tiempos recientes. Yogurt no producido comercialmente hasta el siglo XX. La adición de frutas y sabores diversos cambió el sabor tradicionalmente amargo y yogur llegó a ser más popular. Pero mientras algunas personas comen yogurt ahora para el sabor, otras personas están interesadas en los beneficios potenciales del consumo de bacterias beneficiosas, vivo.

Proceso

Infección thermophilus, Lactobacillus bulgaricus y Lactobacillus acidophilus son todas las bacterias vivas. Estas bacterias hacen el trabajo de convertir la leche en yogur por fermentación de la leche y la producción de ácidos en el proceso.

"Los ácidos que producen como productos finales de su metabolismo (residuos) cuajar la proteína de la leche y también hacer el yogurt el sabor amargo", un biólogo molecular, que fue identificado como vanhoeck, escribió en un artículo en el sitio web de Newton del laboratorio nacional de Argonne.

Bacterias

Los ácidos por las bacterias amistosas que la fermentación de la leche ayudan a frenar el crecimiento de bacterias antipáticas en el yogur. Además, los biólogos moleculares dicen que esas bacterias amistosas seguirán vivos en el yogur. Los intestinos de los mamíferos sanos tienen ambiente, o las bacterias probióticas, como las bacterias vivas encontradas en el yogur. Y muchas personas creen que consumir yogur con bacterias vivas, amable, tiene beneficios para la salud.

Yogur

Muchos piensan que hay beneficios para la salud de consumir yogur y algunos estudios respaldan.

"Yogurt, definido como el producto de la fermentación de la leche por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus, tiene una larga historia de impacto beneficioso para el bienestar de los seres humanos," escribieron a los autores de un estudio titulado "Supervivencia del yogur las bacterias en el intestino humano," publicado en la sociedad americana de Microbiología. En ese estudio, usando yogur comercial, los investigadores encontraron evidencia de que las bacterias en el yogur vivo, beneficiosas sobrevivieron en los sistemas intestinal de las personas. Así que consumir yogur podría ayudar a la gente.

Algunas personas dicen que comer yogur con cultivos vivos promueve el crecimiento de bacterias buenas en el colon, ayudando así a mejorar el sistema inmune, prevenir la enfermedad y apoyar el correcto funcionamiento del sistema digestivo. Algunos profesionales médicos usan yogur para controlar la diarrea relacionada con antibióticos, o bacteriana, o restablecer el equilibrio después de una ronda de antibióticos mata a algunas de las bacterias amistosas en el tracto digestivo. Consumir yogur también puede ayudar a las personas intolerantes a la lactosa digest leche. Para obtener esos beneficios, busque las palabras "culturas vivas y activas" en la etiqueta del yogur.

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