Sustitutos de fructosa

by admin 02/26/2011

Sustitutos de fructosa

La fructosa es una forma simple de azúcar que se encuentra típicamente en miel, mayoría de las frutas, como bayas, melones y algunas verduras de raíz. Sin embargo, la fructosa puede usarse como aditivo en muchos alimentos chatarra poco saludables. Comido con indulgencia, fructosa puede causar problemas de salud debido a los niveles de triglicéridos y colesterol alto. Para evitar demasiada fructosa en la dieta, considerar sustitutos de la fructosa.

Jarabe de arce

Jarabe de arce es un edulcorante natural derivado de la sacarosa y la glucosa y hecho de la savia de los árboles de arce. El jarabe de arce puro no contiene fructosa y puede ser utilizado como un sustituto en la cocción. Mientras que hay dos tipos de jarabe de arce, grado A y grado B, sólo grado A puede usarse como un sustituto de fructosa. Grado A es oro en color y más sabor. Grado B es más oscuro con un sabor más distinto de arce y contiene pequeñas cantidades de fructosa. Aproximadamente 3/4 de taza de azúcar equivale a 1 taza de azúcar blanco.

Edulcorantes artificiales

El aspartamo es un edulcorante artificial que puede utilizarse como sustituto de fructosa. El aspartamo está entre 160 a 220 veces más dulce que el azúcar de mesa y se encuentra en edulcorantes como Equal y Nutrasweet. Ya que el aspartamo pierde su dulzor cuando se calienta, no se recomienda para la cocción. Sacarina, 200 a 700 veces más dulce que el azúcar de mesa, es otro sustituto artificial del azúcar de mesa. Sacarina se vende bajo la marca Sweet y baja. A diferencia del aspartamo, sacarina puede ser utilizada para hornear. Otros edulcorantes artificiales son acesulfamo potasio, marca Sweet One y sucralosa, marca Splenda. Ambos edulcorantes pueden utilizarse para hornear. Edulcorantes artificiales no causan ninguna subida de azúcar en la sangre o los niveles de insulina y son libres de carbohidratos y calorías. Alcohol de azúcar es un edulcorante artificial en ciertas gomas, galletas y caramelos. Alcoholes de azúcar tienen típicamente la mitad de las calorías del azúcar. Los ejemplos incluyen el eritritol, xilitol y sorbitol.

Stevia

La Stevia es un edulcorante natural procedente de la América del sur planta stevia rebaudiana. Stevia puede encontrarse en tiendas de productos naturales en un extracto líquido o un polvo cristalino y salud. Stevia puede usarse en la cocina. Sin embargo, prohibición inicial de la FDA de stevia en América del norte y ciertas indicaciones que pueden liberar insulina han hecho uso polémico y Stevia debe utilizarse con precaución.

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