Síntomas de alergia de la goma del xantano

by admin 10/01/2012

Para los alérgicos al gluten de trigo, goma del xantano puede ser un regalo del cielo. Es un aditivo alimenticio y agente de espesamiento que sustituye gluten en muchas recetas, permitiendo a la gente con sensibilidad del gluten para disfrutar de productos de panadería y otras delicias lo contrario no sería capaz de comer. Desafortunadamente, incluso la goma xantana puede producir reacciones alérgicas en ciertas personas.

Historia

Alleno Rosalind Jeanes, un químico con el Departamento de agricultura de Estados Unidos, descubrieron la goma xantana durante la ejecución de pruebas en biopolímeros. Primero alcanzó el mercado comercial en la década de 1960 bajo el nombre de Kelzan y fue aprobado para uso en alimentos en 1968.

Hechos

La goma xantana recibe su nombre de la bacteria Xanthomonas campestris. Esta bacteria, que es la misma bacteria que se forma la putrefacción negra en muchas verduras, produce una sustancia viscosa que cuando se combina con azúcar de maíz produce la goma xantana.

Clasificado como un polisacárido, la goma xantana se compone de tres azúcares, todos los cuales se encuentran en el azúcar de maíz. Estos azúcares de combustible la Xanthomonas campestris bacteria, con el resultante proceso digestivo produce una sustancia similar al almidón de maíz.

Beneficios

Incluso una pequeña cantidad de goma xantán puede aumentar considerablemente la viscosidad de un líquido. Como un bono adicional, goma del xantham permanece estable en una amplia gama de temperaturas y pH, y su viscosidad disminuye realmente agitado o revuelto sólo para espesar otra vez una vez que se elimina la fuerza externa. Esto la hace perfecta para aliños de ensaladas y salsas.

Usos de la goma xantana en los productos alimenticios son prácticamente ilimitados, y pueden encontrarse en todo, desde helados a la crema dental. Se ha convertido en una grapa de cocina sin gluten utilizado para proporcionar la masa con la viscosidad generalmente suministrada por gluten de trigo.

Propiedades viscosas de la goma del xantano también hacen valioso en la industria del petróleo, que se utilizado para espesar los fluidos para sondeos, y cosméticos, donde muestra cualidades de hidratación de la piel.

Síntomas

Los síntomas de una alergia a la goma del xantano son muy similares a los de una alergia a gluten tradicionales, lo que es frustrante para los que tratan de vivir una vida libre de gluten. Las quejas más comunes asociadas con una alergia a la goma xantana son cólicos intestinales, distensión abdominal y diarrea. También pueden experimentar dolores de cabeza migrañosos y la presión arterial alta temporal. Los síntomas se convierten en más graves con mayor exposición.

Puesto que la goma xantana está formada por bacterias que consumen azúcar de maíz, maíz alérgicos también pueden tener reacciones a la goma xantana.

Tratamiento

El único y verdadero tratamiento para una alergia a la goma xantana es evitar la goma xantana y eliminar de la dieta.

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