Seguridad de alimentos de cocina comercial

by admin 07/02/2011

Seguridad de alimentos de cocina comercial

Según un de enero de 2008 el informe del centro para la ciencia en el interés público, las violaciones de seguridad alimentaria como higiene pobre empleado de cocina y manteniendo temperaturas y saneamiento superficial de la preparación de alimentos pobres son uno de los mayores riesgos a la seguridad de los comensales. Aunque las normas de seguridad alimentaria pueden variar de un estado a otro, existen ciertas prácticas de preparación y almacenamiento de alimentos que son aceptadas universalmente para la inocuidad de la buena cocina comercial.

Manejo seguro

Lava es la parte más vital de alimentos seguros, manipulación, especialmente cuando se trata de alimentos que se sirve crudos. Frutas, verduras y otros alimentos crudos deben lavarse bien para eliminar la contaminación bacteriana en la superficie. Estos alimentos deben estar preparados en una superficie diferente que las carnes crudas para evitar así la contaminación cruzada.

Cocinar y mantener

Además de cocinar los alimentos hasta que han alcanzado la temperatura interna adecuada, alrededor de 165 grados Fahrenheit, los trabajadores del restaurante deben también mantener alimentos a la temperatura de conservación adecuada para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunas bacterias pueden crecer en alimentos cocinados que no se llevan a cabo a la temperatura adecuada. Por ejemplo, Clostridium, puede seguir se multiplican a temperaturas hasta 120 grados Fahrenheit, CSPI recomienda sostener temperaturas superiores a 135.

Almacenamiento de alimentos

Establecimientos de servicio de alimentos deben estar equipados para refrigerar los alimentos sobrantes para asegurar adecuada inhibición de bacterias. Directrices generales convocatoria alimentos a refrigerar a 70 grados Fahrenheit dentro de dos horas y luego a 41 grados Fahrenheit dentro de unas cuatro horas para detener el crecimiento bacteriano. Temperaturas de alimentos estaban entre el más difícil de cumplir; según el CSPI, 65 por ciento de los restaurantes estudiados para su informe de seguridad 2008 no cumple con los estándares del código de alimentos de la organización.

Saneamiento

Las bacterias y los patógenos tienen un número de rutas en nuestra alimentación: las superficies de preparación de alimentos contaminados, manos de empleados, utensilios sucios y agarraderas son solo algunos de los lugares donde la contaminación puede ingresar alimentos. Los empleados pueden reducir los riesgos tomando precauciones como lavarse las manos con frecuencia y minuciosamente, desinfectar todas las superficies de trabajo al inicio de cada turno y cuando cambio de un alimento a otro, preparando las verduras crudas y carnes en separan las áreas y otros saneamiento las pautas descritas en las ordenanzas locales de alimentos.

Preparación de la inspección

Inspecciones simulacros o inspecciones por cuenta propia preparan personal para la cosa real y mantienen a los empleados alerta sobre posibles violaciones y riesgos de seguridad alimentaria. Para obtener el máximo provecho de una práctica de correr, realizar una inspección sin previo aviso con la hoja de inspección locales como guía. Violaciones correcto inmediatamente que encontraran y repasar los resultados de su inspección de todos los empleados. Utilice la experiencia como herramienta de enseñanza para señalar las debilidades y fortalezas de alabanza.

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