¿Salmonella muere durante la cocción?

by admin 12/06/2011

Infección por Salmonella se produce con el consumo de alimentos crudos o alimentos que han sido contaminados con heces. Mientras que es la fuente más frecuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos, prevenir la propagación de salmonella es fácil.

Características

Salmonella es una bacteria que existe en las heces de humanos y animales. La bacteria puede transmitirse entre los dos.

Consideraciones

Salmonella se encuentra más frecuentemente en los alimentos de origen animal. Esto incluye pero no se limita a huevos, aves de corral y carne crudos o poco cocidos. También se encuentra en las heces humanas y animales. Debido a esto, se puede propagar fácilmente a cualquier alimento que es tocado por los seres humanos o animales que han tocado las heces.

Síntomas

Los síntomas de salmonella comienzan como moderada a severas calambres abdominales que comienzan en cualquier lugar de 1 a 3 días después del contacto o el consumo de alimentos infectados. Los síntomas posteriores casi siempre incluyen una fiebre y moderan a severa diarrea que puede requerir hospitalización si queda demasiado deshidratado.

Prevención por limpieza

Para evitar la Salmonella, asegúrese de que cualquier persona que prepara los alimentos lava las manos completamente después de usar el baño, limpiar las heces humanas o animales o manejo de los animales (especialmente reptiles). Además, debe evitar la contaminación cruzada de productos de origen animal (como pollo crudo) con otros alimentos mediante el almacenamiento de carnes crudas en una bolsa hermética o contenedor. Carne cruda empaquetada también debe mantenerse en estantes bajo alimentos que no se cocinan antes del consumo.

Prevención por la cocción

Es imperativo que cocine bien los alimentos hasta que hayan alcanzado una mínima temperatura interna segura que va a matar la salmonela donde existe. Carne de res, ternera y cordero cortes deben ser calentados a 145 ° F; cerdo a 160 ° F; carne molida de res, ternera y cordero a 160 ° F; platos de huevo a 160 ° F; pollo a 165 ° F; alimentos sobrantes a 165 ° F; pescado a 145 ° F; y sopas y salsas se deben traer a ebullición antes de su consumo.

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