¿Qué hace a los lípidos?

by admin 05/25/2010

¿Qué hace a los lípidos?

Lípido es el nombre de bioquímico de las grasas que comemos. Los lípidos son macromoléculas hidrofóbicas cerosas, insolubles. Los lípidos se componen de aceites, grasas y ceras, esteroides. Los lípidos también forman parte de la membrana celular en forma de fosfolípidos, y se metabolizan en el cuerpo para almacenar y crear la energía para las células. Los lípidos son una fuente importante de nutrición, y tienen una estructura específica que forma los ácidos grasos esenciales que se utilizan para las reacciones químicas en el cuerpo.

Estructura básica

La biomolécula principal responsable de la cabeza o principio de la cadena de lípidos es glicerol. El glicerol es una molécula de alcohol pequeña que se acopla a la segunda parte de la estructura de lípidos: las cadenas de ácidos grasos. Con deshidratación, glicerol une a tres ácidos grasos, que componen una, molécula de lípido simple. Las cadenas de ácidos grasos contienen diferente número de átomos de carbono, que genera diferentes tipos de moléculas de lípidos.

Ácidos grasos

Ácidos grasos son la parte importante de la molécula de lípido para el cuerpo. Los ácidos grasos son los componentes de la cabeza de glicerol y utilizado para energía y en la celda. Las cadenas de ácidos grasos son también los que hacen los lípidos hidrofóbica e insoluble en agua. Sin embargo, el director de glicerol es hidrofílico. Esto es particularmente útil en jabones, donde se disuelven los ácidos grasos con aceite y suciedad y las cosechadoras cabeza hidrofílicas con agua para lavar lejos. Este proceso se llama emulsificación.

Saturación

Mayoría de las personas ha oído hablar de las grasas "saturadas" y "no saturado" de términos. Este término se utiliza para describir a los ácidos grasos que componen la estructura de los lípidos. Las grasas saturadas son las moléculas de lípidos con no dobles enlaces en sus colas de ácidos grasos. Ellos paquete juntas a alimentos sólidos de forma como la mantequilla. Por el contrario, un lípido no saturado tiene enlaces dobles en las colas que causar torceduras y se dobla en la cadena larga ácidos grasos. Estas moléculas insaturadas forman las grasas líquidas como los aceites.

Estructura de enlace

Otro término común utilizado en la industria alimentaria es las grasas trans. El término "trans" se refiere a la estructura de enlace de la molécula de lípido. La formación del enlace alternativo del trans es cis, aunque cis no se utiliza comúnmente para describir los lípidos en los alimentos. Estas formaciones de enlace se refieren a la posición de las moléculas de hidrógeno en el doble enlace. Bonos de CIS se forman cuando las moléculas de hidrógeno se encuentran en el mismo lado del enlace doble de carbono, y están asociadas con las grasas buenas. Bonos de trans se forman cuando las moléculas de hidrógeno se encuentran en lados opuestos del enlace doble. Estos bonos son cancerígenos, que los hace peligrosos en los alimentos.

Fosfolípidos

Los fosfolípidos son una estructura de lípidos importantes ya que constituye la membrana externa de las células. Estos lípidos son comparables a la estructura lipídica normal, pero en lugar de un ácido graso cadena es un grupo fosfato. Este tipo de lípidos es diferente de las estructuras normales en que es soluble en agua y aceites. Su estructura se utiliza como membrana de la célula colocando el grupo fosfato hidrofílicos en la parte exterior de la célula, lo que le permite interactuar con el líquido intersticial. Las colas de ácido graso interno de la membrana son hidrofóbicas y mantienen un equilibrio de iones permitida dentro y fuera de la célula.

Related posts