¿Qué es el protocolo de TBARS?

by admin 12/12/2011

¿Qué es el protocolo de TBARS?

Los lípidos son macromoléculas que son instrumentales en la oxidación de los alimentos que se vuelve rancio. Protocolo para detectar la presencia de ácido 2-tiobarbitúrico, o TBA, se definió en la década de 1960. El protocolo detecta sustancias reactivas ácido 2-tiobarbitúrico, conocidas como TBARS, por la presencia de TBA.

Protocolo n ° 1

Dos protocolos se usan en la determinación de la presencia de TBARS en los alimentos. El primer protocolo utiliza reacción con una solución ácida para producir un pigmento rojo. Se filtra la mezcla de la muestra y el ácido. El pigmento rojo bajo análisis del espectrógrafo indica la presencia de TBA, y el investigador puede concluir la presencia de TBARS como resultado.

Protocolo 2

En el segundo protocolo, lípidos o aceites son extraídos de la muestra de alimento. El análisis de colormetric también se realiza con la muestra. Sin embargo, en vez de ácido, 1-butanol se utiliza como solvente. La mayor presencia de TBARS indica un aumento en la oxidación.

Aplicaciones prácticas

Puede ocurrir la formación de TBARS en carne en almacenamiento en frío. El grado de oxidación se relaciona directamente con la presencia de gases utilizados para mantener un color rojo. Los gases permiten la formación de TBARS, sustancias antioxidantes como el tocoferol alfa inhiben la formación de TBARS.

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