¿Por qué se utiliza ácido cítrico como antioxidante?

by admin 02/11/2011

¿Por qué se utiliza ácido cítrico como antioxidante?

Ácido cítrico contiene una cantidad significativa de vitamina C, un potente antioxidante también conocida como ácido ascórbico, que protege contra los radicales libres y produce colágeno para mantener la estructura de los vasos sanguíneos y curar heridas.

Hechos

Antioxidantes protegen contra y en algunos casos inversas, daño de oxígeno. Ácido cítrico disminuye la oxidación, como cuando jugo de limón impide que una manzana corte da vuelta marrón.

Fuentes

Antioxidantes del ácido cítrico pueden venir de limas, limones, naranjas y otros cítricos. La Asociación Dietética Americana dice que una dieta rica en frutos secos, verduras y granos enteros proporciona todos los antioxidantes que necesita.

Consideraciones

Ácido cítrico, una rica fuente de vitamina C, pueden contribuir a un sistema inmunológico saludable. Sin embargo, existe controversia sobre la potencial toxicidad de la vitamina C, ya que dosis extremadamente altas pueden causar problemas renales.

Historia

Papel del ácido cítrico como un poderoso alimento ricos en nutrientes y antioxidantes se remonta varios siglos, cuando marineros británicos descubrieron cales les impidieron desarrollar escorbuto en viajes largos.

Significado

Zumos de fruta, los que contienen ácido cítrico, incluidos juegan un papel importante en retrasar el inicio de la enfermedad de Alzheimer, según un estudio de personas de edad en Seattle, publicado en «The American Journal of Medicine» en 2006.

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