¿Por qué la repetida congelación y descongelación aumento crecimiento bacteriano en la carne?

by admin 10/16/2010

¿Por qué la repetida congelación y descongelación aumento crecimiento bacteriano en la carne?

Descongelación y congelación de carne pueden más le quita sabor y apariencia de la carne. También puede fomentar el crecimiento de bacterias en la carne, lo que es un riesgo de salud para el consumidor.

Lo que sucede a las bacterias

Cuando la carne está congelada, se dañan sus células, que hace que los nutrientes en que bacterias feed para ser liberado. Mientras que no todas las bacterias son dañinas, muchas pueden causar enfermedad.

Congelación lenta y congelación rápida

Congelación lenta de cristales de hielo grandes causas para desarrollar en la carne. Tales cristales dañan las células, fomentar el crecimiento de bacterias. Ayude a su carne congelar tan pronto como sea posible por no abrir la puerta del congelador con frecuencia, que mantiene la temperatura más uniforme.

Descongelación accidental

Cuando pones la carne sin congelar en el congelador, asegúrese de que no está en contacto con cualquier carne ya congelada. El contacto puede causar la carne ya congelada descongelar y volver a congelar.

Conservar carne más eficazmente

Burton Lundquist, consultora de envasado de alimentos, sugiere carne embalaje antes de congelarlo. Carne congelada es menos flexible, creación de bolsas de aire y deficiencias durante el proceso de envasado. Embalaje antes de que la carne está congelada permite el envasado hacer mejor contacto con la carne, conservar más eficazmente. Sellada al vacío bolsas de polietileno, en lugar de celofán, son la forma más eficaz de los envases, según Lundquist.

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