¿Por qué es la lecitina un buen emulsionante?

by admin 05/11/2011

Echa un vistazo a los ingredientes de la siguiente barra de chocolate; lo más probable es que verás lecitina entre ellos. Gracias a su capacidad indispensable para ayudar a mezclar aceite y agua, usted encontrará la lecitina en un montón de alimentos, así como otros lugares sorprendentes.

Orígenes

La lecitina de la palabra refleja sus orígenes en el idioma griego---el ingrediente primero fue derivado de yemas de huevo, lekithos en griego. Desde la década de 1930, sin embargo, lecitina ha sido derivan fundamentalmente de soya, como un subproducto del procesamiento de aceite de soja.

Utiliza

La lecitina es un emulsionante, un tipo de sustancia que trabaja para enlazar agua y el aceite juntos. Sus propiedades de enlace lo hacen un ingrediente esencial en todo, desde alimentos a suplementos nutricionales y productos farmacéuticos para pintar.

Cómo funciona

Energía de enlace de lecitina (junto con otros emulsificantes) proviene de su estructura molecular---una parte es hidrofóbica, lo que es soluble en aceites o grasas, mientras que otra parte es hidrofílico, soluble en agua. En esencia, la lecitina reduce la tensión superficial de las moléculas de aceite y agua, que permite mezclar más fácilmente.

Lazos de salud

Lecitina de soja tiene una mayor concentración de ácidos grasos insaturados que lecitina de huevo, según un informe de la Universidad Estatal de Iowa de 2006. Este hecho ha contribuido a su popularidad como un emulsionante sobre lecitina de huevo.

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