Niveles de potasio en los alimentos

by admin 05/03/2011

El potasio es un mineral que se encuentra dentro de las células del cuerpo. Está disponible en nuestro suministro de alimentos, especialmente en alimentos naturales no procesados, como frutas, verduras, frijoles secos y guisantes, nueces y semillas. La cantidad diaria de potasio recomendada está alrededor de 3500 mg. Este nivel debe ser fácil de lograr con una dieta bien balanceada rica en frutas y verduras.

Papel del potasio en el cuerpo

Potasio y el sodio forman la mayoría de los electrolitos en el cuerpo. Son las principales sustancias responsables de mantenimiento de fluidos y equilibrio ácido-básico, así como, regulación de mecanismos de transporte a lo largo de las membranas celulares.

Deficiencia de potasio en los músculos puede causar calambres y espasmos. Además, porque el potasio es esencial para el almacenamiento de glucógeno en los músculos, la falta del mineral puede causar músculos débiles y fatigados.

Un exceso o una deficiencia de potasio puede causar perturbaciones eléctricas en el corazón, debido a su participación en el mantenimiento potencial de membrana. su puede llevar a arritmia (latidos cardíacos irregulares) y otros problemas relacionados.

Alimentos altos en potasio

Cuando pensamos en alimentos ricos en potasio, la mayoría de nosotros piensa automáticamente de plátanos. Aunque los plátanos son una buena fuente de potasio (una banana mediana proporciona alrededor de 422 mg), palidecen en comparación con muchos otros alimentos.

Según tabla del USDA de las fuentes de alimento más altas de potasio, la fuente principal es la patata dulce, proporcionando 694 mg por una porción de 146 gramos. La batata es seguida de cerca por la pasta de tomate, hojas de la remolacha, patatas blanco y yogur.

Alimentos bajos en potasio

Algunas personas, especialmente aquellas con problemas de riñón o en diálisis, necesitan evitar potasio o mantener su ingesta dietética baja. Alimentos con bajos niveles de potasio son uvas, pepinos, judías verdes, lechuga y arándanos.

Condiciones de salud afectadas por los niveles de potasio

Recientes estudios de investigación realizados fuera del John Hopkins Medical Center han demostrado una correlación entre niveles bajos de potasio y la hipertensión. Basado en esta investigación, que muchos médicos están recomendando suplementos de potasio para los hipertensos.

Niveles altos de potasio (hipercaliemia) es a menudo un signo de enfermedad renal. Cuando los riñones fallan, ya no puede quitar el exceso de potasio y niveles comenzará a acumularse en el cuerpo.

Esto a menudo ocurre en personas con estadios avanzados de enfermedad renal crónica. Los síntomas de hiperpotasemia incluyen náuseas, debilidad, latidos cardíacos irregulares, entumecimiento u hormigueo y lento pulso. La diálisis es muy eficaz en la eliminación de exceso de potasio de la sangre, sin embargo, los pacientes aún deben limitar alimentos ricos en potasio para evitar una acumulación del mineral entre los tratamientos.

Recetas con los alimentos ricos en potasio

Puesto que los niveles de potasio son más altos en frutas, verduras, frijoles, nueces y legumbres, hay un sinfín de recetas sabrosas que puede aumentar los niveles de este valioso mineral en su dieta. Esta es una muestra de dos; más recetas pueden ser comida de cookinglight.com, donde una sección completa está dedicada a recetas de altas en potasio

Ensalada multibean (potasio 430 mg/porción)Rinde: 6 porciones (tamaño de la porción: alrededor de 1 taza)Ingredientes

• 2 cups (1/2-inch-thick) diagonally cut haricots verts (about 8 ounces) • 2 cups (1/2-inch-thick) diagonally cut wax beans (about 8 ounces) • 1 cup frozen shelled edamame (green soybeans) • 1 cup grape or cherry tomatoes, halved • 1/2 cup finely chopped orange bell pepper • 1/2 cup thinly sliced red onion • 2 tablespoons sherry vinegar • 1/2 teaspoon sugar • 1/4 teaspoon Dijon mustard • 2 teaspoons extra-virgin olive oil • 1/4 cup chopped fresh parsley • 1/4 teaspoon salt • 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Preparación

Vapor haricots verts, frijoles de cera y edamame, cubierto, 6 minutos o hasta verdes de alubias y frijoles de cera son crujientes. Drenaje y sumergirse frijoles en agua con hielo; desagüe. Combinar frijoles, tomates, pimiento y cebolla en un tazón grande.Combinar el vinagre, el azúcar y la mostaza, revolviendo con un batidor. Poco a poco agregar aceite a la mezcla de vinagre, revolviendo constantemente con un batidor. Agregue el perejil, la sal y la pimienta negra. Rociar la vinagreta sobre la mezcla de frijol; Revuelva suavemente para cubrir.

Smoothie de calabaza banana (potasio de 740 mg/porción)Rinde: 2 porciones (tamaño de la porción: alrededor de 1 taza)Ingredientes

• 1 cup low-fat vanilla yogurt • 3/4 cup canned pumpkin, chilled • 1/2 cup ice cubes • 1/3 cup fresh orange juice • 1 tablespoon brown sugar • 1/2 teaspoon ground cinnamon • 1/8 teaspoon ground nutmeg • Dash of ground cloves • 1 ripe banana, sliced and frozen • Dash of ground cinnamon (optional)

PreparaciónCombinar yogurt y 8 siguiente ingredientes (a través banana) en una licuadora y procesar hasta que quede suave. Decorar con una pizca de canela molida, si lo desea. Servir de inmediato

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