Métodos para determinar la calidad de la proteína de los alimentos

by admin 01/11/2012

Métodos para determinar la calidad de la proteína de los alimentos

Resumen

Bloques de construcción de la proteína

Las proteínas son compuestos orgánicos compuestos por aminoácidos. Proteínas construyen músculos, tejidos y huesos en el cuerpo humano y forma enzimas que funcionan en todos sus sistemas. No todas las proteínas son iguales; contienen aminoácidos diferentes. Un mapa genético o "código", contenida en una proteína compuesta de ácido desoxirribonucleico (ADN), dicta que las proteínas son necesarias para cada función y cómo se utilizará. El código también determina la forma general de nuevos organismos producidos por organismos maduros. Cada forma de vida en la tierra, incluyendo a seres humanos, utiliza proteínas únicas a su código y requiere en cantidades distintivo. Los avances en la investigación sobre la estructura y las consecuencias de la secuencia de la DNA en el siglo de mid-20th permitieron a los científicos descubrir y ayudar a definir exactamente que las proteínas contribuyen a la vida y el crecimiento saludable en el organismo. Estas proteínas específicas pueden ser identificadas como proteínas de "calidad" para cada forma de vida.

Encontrar proteínas en alimentos

Mayoría de los alimentos naturales contienen algún tipo de proteínas, porque las plantas y los animales también son organismos vivos. Después de que los investigadores de ADN identificaron que las proteínas eran importantes para el crecimiento humano, el reto fue identificar los tipos de proteína presente en los alimentos. Químicos podrían identificar proteínas en general reactivos como solución de Biuret que se vuelve púrpura cuando entra en contacto con proteínas disueltas. Un segundo procedimiento más exacto, conocido como el procedimiento del ensayo de Bradford, utiliza espectrometría de masa para medir las proteínas en una solución de reactivo estándar que es teñido para producir la exclusiva de lecturas de longitud de onda de cada proteína. Reactivos y el uso de luz ultravioleta en Espectrómetros ayudan a identificar docenas de proteínas e identificar la concentración de cada una de las moléculas que componen los alimentos específicos. Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y cromatografía de intercambio iónico, dos nuevos procesos espectrográficos, resultaron para ser métodos efectivos para medir las proteínas de calidad y análisis microbiológicos con hidrolizado de proteínas.

La calidad de la proteína

Con el fin de satisfacer las necesidades nutricionales, alimentos deben proporcionar suficiente proteína del tipo adecuado que pueda ser utilizado fácilmente por el cuerpo--proteínas de "calidad". Bioquímicos "puntuación" cada aminoácido constituyente de proteínas según su valor nutricional, entonces peso cada puntuación según su valor (o falta de ella) a los seres humanos. Las proteínas con los puntajes más altos del compuesto son proteínas de "calidad". Muchas de las partituras utilizadas en este proceso han sido derivados de años de investigación observacional sobre los efectos de las proteínas específicas en peso masa y hígado en ratas y otros animales que comparten similitudes metabólicas con los seres humanos. Otro método utilizado por los investigadores para investigar las proteínas, el método de "nitrógeno perdido", coincide con nitrógeno (todas las proteínas contienen nitrógeno) desechado en la basura con la ingesta de proteínas para determinar sobre la eficacia que el cuerpo metaboliza la proteína. Continúa investigación de ADN permite a los científicos perfeccionar datos e identificar proteínas de calidad y sus fuentes con mayor precisión.

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