Métodos de conservación de alimentos para los alimentos de ácido bajo

by admin 08/30/2011

Métodos de conservación de alimentos para los alimentos de ácido bajo

La bacteria que causa botulismo, una intoxicación con consecuencias mortales, crece en ambientes cálidos, húmedos, ambientes poco ácidos desprovista de aire. Alimentos enlatados de baja acidez, si no se procesa correctamente, son un lugar ideal para la bacteria crecer. Si usted desea conservar alimentos de baja acidez por conservas, debe seguir pautas de seguridad para protegerse contra botulismo o elija un método de conservación diferente.

Presión de Canning

Todas las verduras frescas, legumbres, carnes, pescados, leche, higos y algunos tomates tienen un Ph superior a 4.6, haciéndolos alimentos de baja acidez. En lugar de usar una olla de agua hirviendo para procesar estos alimentos, como lo haría con mermeladas o frutas, procesarlas en una olla de presión. Lavar, preparar y empacar sus alimentos como se desee, luego atornille las tapas en sus frascos. Siga las instrucciones para su tipo de olla de presión, ya que los modelos varían ligeramente en uso. La cantidad de agua que necesita al proceso de los alimentos pueden variar así como así que siga pautas de receta del centro nacional para la conservación de los alimentos. Presurizar los tarros para como recomienda--generalmente de 20 a 45 minutos, para estar seguro de procesamiento seguro.

Conserva en vinagre

La adición de vinagre a alimentos de baja acidez provoca la acidez suficiente para almacenamiento seguro. Una variedad de verduras, ensaladas, salsas picantes y slaws, huevos puede conservarse usando este método. Recetas varían dependiendo de lo que salmuera y su resultado final deseado. Algunas hortalizas, como chucrut y regulares eneldo encurtidos, procesan a través del valor de varias semanas de salmuera para producir ácido láctico. Otros son conservados en una solución de al menos 5 por ciento ácido vinagre y condimentos. Fruta o condimentos vegetales y salsas picantes son cocidos en una mezcla de vinagre y especias, conservas y procesados en una olla de agua hirviendo.

De secado

Secado de alimentos de baja acidez quita la mayor parte de la humedad necesaria para las bacterias crecer. Carne y juego es adecuado para el secado, creando un producto desigual masticable. Verduras más dulces como la calabaza puede ser cocido al horno, puré y mezclan con un puré de frutas para crear pieles de frutas y verduras. Tomates secos son una grapa de cocina útil, si se utilizan secos o rehidratada, secada de la cebolla y el ajo son muy útiles en el armario de especias, y guisantes secos y el maíz pueden ser ligeras adiciones a su despensa. Frijoles y otras legumbres son tradicionalmente secas para el almacenamiento, así. Seco sus alimentos en el horno con parrillas, en bandejas al sol, o en un deshidratador de alimentos.

De curado

El Salar es una forma de preservar baja acidez carnes y mariscos, a menudo hechos con jamón, tocino, cecina y bacalao. Embalaje una gruesa capa de sal alrededor del exterior de un producto cárnico extrae la humedad al interior de los alimentos, haciendo imposible que las bacterias crecer. Mezcla curado comercial facilitan el salvavidas casero medir la cantidad correcta de sal, salitre o nitratos para la conservación. Una variedad de especias y condimentos se utilizan para agregar sabor a la carne antes y durante el curado, mientras que fumar le da a la carne un anillo rosa claro y rico sabor.

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