Los efectos del nitrato de sodio

by admin 07/24/2011

Nitrato de sodio y su nitrito de sodio primo son productos químicos usados para preservar carnes. Carnes curadas como el tocino, jamón y embutidos varios dependen de nitratos para prevenir el crecimiento de bacterias dañinas. Mientras que estas sustancias químicas se utilizan para mantener los alimentos seguros, muchos cuestionan sus efectos en la salud.

Historia

Conservación de alimentos inicialmente confiado en sal, fermentación, secado y envasado. Antes de la edad de refrigeración, estos métodos fueron utilizados para mantener los alimentos eche a perder. Investigación sobre nitratos comenzó en la década de 1920, donde se encontró a matar con eficacia muchas cepas de bacterias que otros métodos de preservación.

Función

Nitrato de sodio y nitrito de sodio son aditivos alimentarios utilizados en carnes curadas. Su función principal es inhibir las bacterias botulinum de clostridium de producir la toxina que causa botulismo. El botulismo es una enfermedad potencialmente mortal que resulta en parálisis y finalmente la muerte. Combinado con sal de nitrato es extremadamente eficaz para inhibir el crecimiento de clostridium botulinum. Nitrato de sodio también contribuye al sabor y color rosado de las carnes curadas.

Debate de seguridad

La seguridad de nitratos ha sido investigada desde la década de 1970 y todavía se discute. La preocupación principal es que pueden formar compuestos cancerígenos llamados nitrosaminas cuando se añade a productos cárnicos. Las nitrosaminas se han relacionado con la vejiga, colon, esófago y cánceres gástricos. En respuesta, los fabricantes de alimentos han desarrollado técnicas para reducir al mínimo la cantidad de nitrosaminas formadas durante el procesamiento de carnes curadas, sin embargo, no han sido eliminados.

Los nitratos representan un riesgo adicional por otro mecanismo. Sobre la degradación del cuerpo, los nitratos forman compuestos altamente reactivos que pueden dañar los tejidos corporales, especialmente los pulmones. Los investigadores han encontrado que frecuente ingesta de carne curada aumenta el riesgo de tener problemas pulmonares como la enfermedad pulmonar obstructiva crónica.

Soporte de seguridad

Otros argumentan que los nitratos no son perjudiciales porque son un metabolito normal involucrado en una serie de reacciones fisiológicas. Esto incluye la regulación de la presión arterial, cura heridas y respuesta inmune. Nitrito de exceso se excreta finalmente por la orina.

Sorprendentemente verduras naturalmente contienen nitrato, que es un primo menos tóxico y similar de nitrito. Algunos de los nitratos de las verduras es había convertido en nitrito y por lo tanto se considera un metabolito de verduras. Sin embargo, el uso creciente de nitrogenados fertilizantes ha llevado a niveles más altos de nitrato en los vegetales cultivados convencionalmente.

Línea de fondo

Algunos estudios vinculan el nitrato de sodio y nitrito de sodio de la carne curada enfermedad de cáncer y del pulmón, mientras que otros afirman que es seguro. Después de décadas de investigación, todavía hay no hay consenso entre la comunidad médica. Para permanecer en el lado seguro, mantener la ingesta de nitratos y nitritos a un mínimo. Limitar el consumo de fiambres para dos a tres porciones por semana. Como alternativa, compra carnes que no han sido curados o elegir aquellos que no tienen nitratos agregados o nitritos. Además, comprar verduras que no se han cultivado con fertilizantes químicos para reducir la ingestión de nitrato.

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