Los efectos de la temperatura sobre las bacterias transmitidas por los alimentos

by admin 08/12/2010

Los efectos de la temperatura sobre las bacterias transmitidas por los alimentos

Aunque las bacterias están por todas partes alrededor de nosotros, es sólo cuando encuentran un ambiente favorable que se multiplican y causan daño. En la izquierda de alimentos a temperatura ambiente durante 8 horas, una sola bacteria puede crecer a una población de más de 16 millones. Según los centros para el Control de enfermedades y prevención, unos 48 millones de personas enferman, 128.000 son hospitalizada y 3,000 mueren de enfermedades transmitidas por alimentos (bacterianas y víricas) cada año. Mantenga los alimentos a la temperatura adecuada disminuye la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos.

Temperatura óptima del crecimiento

Las bacterias pueden crecer en un amplio rango de temperaturas de 14 grados Fahrenheit a más de 212 grados Fahrenheit. Bacterias transmitidas por los alimentos crecen más rápidamente a temperaturas entre 40 a 140 grados, contempladas como la "zona de peligro" por el USDA. Disfrute de las bacterias transmitidas por los alimentos a la temperatura del cuerpo humano de 98.6 grados.

A bajas temperaturas

A temperaturas de refrigerador de 40 grados o por debajo, la actividad de las bacterias transmitidas por los alimentos se ralentiza pero no se detiene. El crecimiento lento y constante de bacterias estropea alimentos almacenados en esta temperatura durante periodos prolongados. Actividad de estas bacterias transmitidas por los alimentos se reanuda cuando el alimento llega a temperatura ambiente. Bacterias transmitidas por los alimentos son inactivas en temperaturas de congelación y congelados es seguro siempre y cuando la temperatura de almacenamiento sea igual o inferior a 0 grados; sin embargo, las bacterias son completamente activas en los alimentos descongelados y presentan los mismo problemas de salud como las bacterias en alimentos frescos.

A altas temperaturas

Una temperatura superior a 140 grados (el límite favorable para su crecimiento) mata a las bacterias transmitidas por los alimentos. Cocinar y recalentar los alimentos a una temperatura entre 145 a 165 grados aseguran la destrucción de bacterias. Al cocinar, es importante asegurarse de que las partes internas y externas de los alimentos alcanzan esta temperatura. Las temperaturas de cocción desigual en alimentos cocinados permiten que las bacterias que dentro de los alimentos que permanecen viables. Cocinar a temperatura alta durante un tiempo prolongado destruye todas las bacterias transmitidas por los alimentos.

Bacterias transmitidas por los alimentos comunes

En su informe de 2011, los centros de Control y prevención de enfermedades informaron de Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus y Escherichia coli O157: H7 como las bacterias transmitidas por los alimentos más comunes.

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