Los efectos de la temperatura en e. Coli

by admin 04/04/2011

Los efectos de la temperatura en e. Coli

E. coli es un tipo de bacterias que se encuentran comúnmente en el tracto intestinal de mamíferos grandes. Los seres humanos naturalmente albergan ciertas cepas de e. coli en sus intestinos, pero otras cepas pueden causar enfermedades gastrointestinales graves. Casos de intoxicación alimentaria a menudo están vinculados a la contaminación por e. coli de los bovinos y pueden infectar carne y leche sin pasteurizar. Puede también ser separado a verduras y frutas por el compost de estiércol. Una de las razones de E. coli es una fuente común de la enfermedad humana es su resistencia al calor y al frío.

Congelación

Congelación de alimentos infectados con e. coli detiene el crecimiento de la población bacteriana para siempre y cuando el alimento permanece congelado. A temperaturas de 0° C (32° F) e. coli las bacterias son incapaces de dividirse, mantener la población estable. A temperaturas de-18 ° C (0 ° F) e. coli comienza a morir. Guardar los alimentos en esta temperatura durante una semana se reduce la población a cerca de 10 a 30 por ciento niveles originales. Después de dos semanas a esta temperatura, supervivencia desciende a alrededor del 1%. Sin embargo, la infección puede reafirmarse a altas temperaturas y congelación no debe considerarse como un método de esterilización.

Refrigeración

Refrigeración drásticamente disminuye, pero no totalmente, el crecimiento de e. coli. Alimentos infectados celebran entre 4° C (39° F) y 7° C (44° F) mostrar un mínimo crecimiento. Sin embargo, e. coli no es significativamente dañado por la exposición prolongada a estas temperaturas. Pueden sobrevivir indefinidamente a cualquier temperatura por encima de la congelación. Refrigeración es un paso importante para frenar la propagación de e. coli, pero no afectará a una población establecida.

Temperatura ambiente

E. coli crece más rápidamente a temperaturas superiores a 10° C (50° F). Cuando alimentos infectados se mueve de un refrigerador a un temperatura ambiente, crecimiento de e. coli comienza casi inmediatamente. Una vez que el alimento se mantiene a temperatura ambiente durante seis horas, las tasas de crecimiento han recuperado de los efectos de congelación y refrigeración. Alimentos que puedan contener e. coli no deben mantenerse a temperatura ambiente durante más de una hora antes de cocinar.

Calefacción

E. coli es asesinado por temperaturas de 70° C (160° F). Alimento calentado a esta temperatura no debe contener altos niveles suficientes de e. coli para causar enfermedad en seres humanos. Es muy importante que cada parte del alimento se calienta al menos 70° C. Mientras que el exterior de una hamburguesa puede llegar fácilmente a estas temperaturas cuando está cocido, el centro de una rara hamburguesa es probablemente mucho más frío y capaz de albergar a infección por e. coli. Alimentos incluso correctamente cocinados no deben almacenarse a temperatura ambiente por más de seis horas, ya que todavía pueden haber suficiente bacterias sobrevivientes para establecer una población capaz de infección.

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