Lista de alimentos que contengan las acrilamidas

by admin 04/23/2011

Lista de alimentos que contengan las acrilamidas

Las acrilamidas son sustancias químicas que se crean de asar, freír, hornear o asar alimentos. Según los expertos en la Conferencia de la Organización Mundial de la salud celebrada en Ginebra en junio de 2003, las acrilamidas pueden causar cáncer. La organización recomienda personas a abstenerse de comer alimentos cocinados a altas temperaturas. Alimentos que contienen almidón cocinados a altas temperaturas presentan los niveles más altos de las acrilamidas.

Patatas

Patatas, patatas dulces y productos de la patata por ejemplo papas fritas, galletas saladas y papas fritas frito, asadas o al horno causan la formación de acrilamida más alto, según la FDA. Cocción de productos de la patata a un color blanco o amarillo en lugar de un color puede ayudar a reducir la formación de acrilamida. Browning productos a base de patata puede llevar a niveles más altos de acrilamidas. Según la FDA, almacenamiento de papas en el refrigerador puede aumentar los niveles de acrilamida durante la cocción. Además, al cocinar patatas crudas, remojándolas en agua durante al menos 15 minutos antes de cocinar pueden ayudar a reducir la formación de acrilamida durante la cocción.

Granos y nueces

Las acrilamidas se encuentran también en niveles altos en cereales que han sido tostadas. Se muestran los niveles más altos de las acrilamidas en productos de granos que son de un color dorado, que puede venir de hornear, asar, asar a la parrilla o freír. Alimentos a evitar incluyen pretzels, cuyo color dorado es una indicación de su alto nivel de las acrilamidas, pan tostado que es "bien hecho" y maíz en la mazorca (o cualquier otro grano) que es dorado o ennegrecida en la parrilla. Frutos secos tostados a altas temperaturas también pueden formar niveles altos de las acrilamidas.

Café y cacao

Café y el cacao también tienen niveles altos de las acrilamidas. Cuando se tuestan granos de café o cacao, se pueden formar las acrilamidas. Cuando el café se elabora cerveza en casa o en un restaurante, generalmente ha considerado seguro. Desafortunadamente, los investigadores no han encontrado una manera de reducir los niveles de acrilamida en el café todavía, así que es mejor elegir un asado ligero cuando usted está bebiendo café o bebidas a base de cacao.

Carnes

Cocinar carnes a las temperaturas altas a través de métodos tales como asar, asar a la parrilla y asar aumentan los niveles de las acrilamidas en carnes. Cocinar carnes en temperaturas más bajas por períodos más largos de tiempo para reducir la formación de las acrilamidas.

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