Las diferencias entre el azúcar crudo y blanco

by admin 04/09/2010

Las diferencias entre el azúcar crudo y blanco

Pan integral y arroz integral por lo general son conocidos por ser más saludable que sus alternativas blanco. Cuando se trata de azúcar, muchos también creen que el azúcar en bruto, o incluso de azúcar morena, es la mejor alternativa. Azúcar, también conocido como sacarosa, es un hidrato de carbono que resulta de la fotosíntesis. Por lo tanto azúcar se encuentra naturalmente en todo tipo de fruta y verdura. El azúcar utilizado para fuentes comerciales proviene de las plantas de caña de azúcar y remolacha azucarera. Esto es debido a los niveles altamente concentrados de azúcar contenido en estas plantas. Es importante entender las diferencias entre azúcares crudos, marrones y blancas mediante la comprensión de cómo se procesan.

Azúcar en bruto

Lo que se considera el azúcar es la sustancia granulada gruesa resultante del proceso de evaporación del jugo de caña de azúcar. El producto es de color marrón en color, razón por la cual se confunde a menudo con azúcar morena y por lo general, se asemeja a gruesos grandes cristales de sal. Azúcar en bruto es aproximadamente 98 por ciento de sacarosa y contiene muchas impurezas, lo que le da un sabor distintivo. La U.S. Food and Drug Administration considera azúcar crudo para ser inadecuado para el consumo humano y requiere más refinamiento, creando lo que se conoce como azúcar blanca o refinada. Aunque hay algunos azúcares que comercializa como "materia prima", el término correcto para estos sería turbinado. Estos azúcares encuentran en muchos alimentos de salud y de la especialidad tiendas y simplemente purificados de las impurezas por lavado de superficie melaza. Azúcar turbinado es tan en color, pero es más similar al azúcar refinada que el azúcar crudo.

Refinación de azúcar en azúcar blanco

El azúcar es refinado a través de un proceso de muchos pasos. En primer lugar la raíz del tallo o de la remolacha de caña está separada del resto de la planta. Con caña de azúcar el jugo extraído y hervido hasta que alcance una consistencia de jarabe y permite espesar y cristalizar. Los cristales son entonces girar en una centrífuga para producir lo que se conoce como azúcar en bruto. En este punto, el azúcar es lavado, filtrado para eliminar impurezas y color, cristalizado de nuevo y empaquetado. Producción de remolacha azucarera sigue el mismo proceso salvo que el primer paso es remojar las remolachas en agua caliente para remover el azúcar. Estos pasos producen lo que se conoce como azúcar blanco, que normalmente tiene una textura más fina de cristal y está libre de cualquier color.

Azúcar morena

Cuando se habla sobre raw versus azúcar blanco es importante aclarar la definición de azúcar moreno. Azúcar Moreno es azúcar realmente procesado y refinado con la adición de jarabe de melaza y otros sabores naturales. La mezcla entonces se hace girar en una centrifugadora hasta que se forme cristales. Como luz u oscuro el color del azúcar Moreno es simplemente depende de la cantidad de melaza durante el proceso.

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