Las causas más comunes de deterioro de Salami

by admin 08/12/2012

Las causas más comunes de deterioro de Salami

Salami correctamente fabricado, manejado y almacenado debe tener un tiempo largo de almacenamiento. Sin embargo, la contaminación puede ocurrir en la planta de procesamiento, tienda o casa. Deterioro generalmente resultado de error humano en los siguientes alimentos seguros procedimientos de manipulación. En cualquier momento, el salami puede contaminarse con contaminantes microbianos u hongos que puedan causar deterioro.

Contaminación microbiana

Dos bacterias muy comunes que son especialmente propensas a causar deterioro de la carne son salmonella y Staphylococcus aureus. Ambos de estas bacterias se encuentran comúnmente en animales y seres humanos, por lo tanto son fácilmente transferidos a equipos en las fábricas, almacenan equipos y mostradores estanterías y el hogar. Ambos son generalmente perceptibles por el olor por el tiempo que han causado deterioro, sin embargo no siempre. Factores tales como los nitratos añadidos y el proceso de secado de la producción de salami deben inhibir el crecimiento de las bacterias de la tesis.

Contaminación fúngica

Hongos contaminantes, tales como Aspergillus y moldes, encontramos literalmente en todas partes, en el aire y el suelo. Cualquier alimento dejado fuera o almacenados incorrectamente se puede contaminar con un hongo, que causa deterioro de los alimentos. Otra vez, salami se seca y tiene aditivos para prevenir la contaminación, pero todavía puede experimentar deterioro de hongos contaminantes.

Prevención de Spoliage

Compra de salami, asegúrese de que el producto ha sido almacenado correctamente y no se ve comprometido por las punciones, lágrimas o cortes en la carcasa exterior o embalaje. Si se almacena en un refrigerador, preguntar con qué frecuencia se comprueba la temperatura, ya que muchos lugares tendrán un termómetro independiente como precaución de seguridad. En casa, guarde el salame en el refrigerador, especialmente después de la apertura. Garantizar servicios de corte y los cuchillos se limpian adecuadamente, así como de las manos. Si tienes aire acondicionado, que limpia regularmente, como buena ventilación ayuda a prevenir contaminación fúngica.

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