La diferencia química entre el jarabe de maíz y azúcar

by admin 07/23/2012

La diferencia química entre el jarabe de maíz y azúcar

Jarabe de maíz y azúcar tienen similitudes, la más importante es que son dulces. Sin embargo, es importante tener en cuenta que tienen propiedades químicas diferentes, que todos juegan un papel importante en la salud humana.

Dos moléculas de

Es comúnmente azúcar común sacarosa. Tiene una estructura química de un disacárido ya que está hecho de dos moléculas de azúcar. Los anillos de dos azúcar son glucosa y fructosa. Los anillos de dos azúcar están Unidos químicamente, dando por resultado en el producto final, que es sacarosa. Cuando la sacarosa es comida por un ser humano, el cuerpo libera una enzima llamada invertasa, que se utiliza para romper el azúcar en sus componentes, glucosa y fructosa. Cuando se rompen en estos componentes, se hace fácil para el cuerpo para absorber.

Almidón

La fabricación de jarabe de maíz de parte de maíz. Al principio, el mayor porcentaje de maíz es almidón. El almidón es un azúcar complejo ya que contiene muchas cadenas de glucosa unido. Esta estructura compleja de azúcar se denomina polisacárido. Las plantas utilizan la amilasa almidón para romper el almidón en su contenido de azúcar. Es después de romper el almidón en sus componentes que jarabe de maíz. El jarabe de maíz es menos dulce en comparación con el azúcar ordinario. Sin embargo, muchos fabricantes utilizan una enzima llamada invertasa a convertir gran parte de la glucosa en el jarabe de maíz en fructosa, lo que hace el jarabe de maíz dulce.

Glucosa y fructosa relación

El jarabe formado contiene glucosa y fructosa en casi una proporción de uno a uno. La enzima invertasa es la principal causa de esto. La enzima se utiliza generalmente en la hidrolización sacarosa resultando en una mezcla de glucosa y fructosa. En cambio, la glucosa y fructosa en azúcar que se adhieren químicamente, en el jarabe de maíz de que los dos no están Unidos químicamente, así son simplemente una mezcla. Cuando se consume en el cuerpo, esto significa que no es necesario para el cuerpo producir la enzima invertasa, puesto que el cuerpo es capaz de absorber en el sistema de las dos monosacchrides.

Fluctose nivel

Aunque el jarabe de maíz y azúcar ordinario contienen fructosa, es importante entender que el jarabe de maíz contiene altos niveles de fructosa. Esto significa que consumir jarabe de maíz durante mucho tiempo puede llevar a la obesidad debido a los altos niveles de fructosa en él.

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