Glucosa líquida información

by admin 01/16/2012

Glucosa líquida información

Glucosa liquida, comúnmente conocido como "líquido de la glucosa" o "jarabe de glucosa," es un carbohidrato utilizado por la industria alimentaria como edulcorante. Dextrosa es un tipo de jarabe de glucosa que se utiliza como edulcorante, pero también es importante el papel que desempeña en la creación de jarabe de maíz de alta fructosa glucosa líquida.

Composición

Carbohidratos en los alimentos son responsables de la mayoría de las calorías en nuestra dieta. La glucosa es un tipo de carbohidrato llamado un monosacárido o un single ("mono-") azúcar. Monosacáridos se pueden vincular a forma disacáridos o doble azúcares ("di-"). El azúcar de mesa común se espolvorea en tu cereal de desayuno o agregue el café es un disacárido sacarosa, de glucosa y fructosa.

Aunque carbohidratos ocurren naturalmente en los alimentos, también se puede añadir a alimentos y bebidas por la industria para endulzar productos como conservas de sodio. El jarabe de la glucosa que se utiliza para este propósito viene del almidón de maíz.

Proceso

El jarabe de glucosa utilizado como edulcorante proviene del almidón de maíz. El almidón es un polisacárido en el que muchos ("poly") monosacáridos se unen en una cadena. Una reacción química llamada "hidrólisis" utiliza el agua ("hidro-") para romper el almidón en glucosa de maíz. Edulcorantes de almidón de maíz se llaman jarabes de maíz.

Tipos

Hay dos tipos de los utilizados por la industria de alimentos y bebidas como edulcorantes, jarabes de glucosa y jarabes de maíz de alta fructosa de jarabe de maíz. La dextrosa de jarabe de glucosa con frecuencia se utiliza como edulcorante, pero la glucosa también es importante para la industria de alimentos y bebidas ya que se utiliza para hacer jarabe de maíz de alta fructosa. Como la glucosa, la fructosa es un monosacárido. Para hacer el jarabe de maíz de alta fructosa, la glucosa es convertida en fructosa y la glucosa y la fructosa entonces se mezclan juntos.

Significado

Porque la fructosa es el azúcar simple más dulce, la cantidad de fructosa en un edulcorante determina la dulzura. Empresas que producen a medida de jarabes de maíz su dulzura contra la dulzura de la sacarosa (azúcar común), que, recordemos, es una mezcla de glucosa y fructosa. A pesar del apodo de "alta fructosa", jarabes de maíz a veces utilizar menos fructosa que se encuentra en la sacarosa, aunque también puede utilizar más.

Crítica

Muchas críticas ha sido dirigida contra el uso de jarabes de maíz de alta fructosa por la industria de alimentos y bebidas debido a estudios que enlazan a alto consumo de bebidas azucaradas a la obesidad. Sin embargo, según Michelle Koroza en un artículo de 01 de mayo de 2005 de alimentos producto diseño de Elaine Knehr, los tipos de jarabes de maíz de alta fructosa que son más comúnmente utilizados tienen un nivel de fructosa de 42 o 55 por ciento. Koroza, un científico de alimentos de la empresa Tate & Lyle, Decatur, Illinois, que produce edulcorantes de maíz, explica que en relación con azúcar, jarabe de maíz con un nivel de 55 por ciento fructosa tiene dulzura de 99 por ciento. En otras palabras, tiene casi el mismo sabor dulce como azúcar.

Relevancia

Por supuesto, si el jarabe de maíz de alta fructosa no es peor para la salud que el azúcar común, que no hacen mejor. A veces, sin embargo, todo lo que se desea es un toque de dulzura, junto con otras cualidades que hacen atractivo el alimento. Dextrosa, que tiene el 67 por ciento de la dulzura al azúcar, da salchichas su color marrón y su sabor dulce.

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