Definición de aceite hidrogenado

by admin 11/13/2012

La hidrogenación es un proceso de alta tecnología donde la estructura molecular de una grasa se altera hasta que la grasa se convierte en "endurecida". Este proceso se utiliza bastante intensivo para el tratamiento de aceites y grasas vegetales. Aceite hidrogenado (por ejemplo, aceite de soja o aceite de Palma) es esencialmente el aceite vegetal que es procesado por forzar el gas de hidrógeno en el aceite a alta temperatura. Aparte de cocinar, aceite hidrogenado se usa en algunos suplementos nutricionales como relleno.

Generación

El proceso de hidrogenación consiste en varios pasos. El petróleo crudo normalmente contiene múltiples dobles enlaces por molécula, mientras que en aceite parcialmente hidrogenado estos dobles enlaces se eliminan mediante la adición de hidrógeno. Aceite vegetal parcialmente hidrogenado (PHVO) después es sometido a altas temperaturas en presencia de un catalizador. El gas de hidrógeno es burbujeado a través del líquido y la mezcla se filtra para eliminar las propiedades metálicas, dejando aceite vegetal hidrogenado. Más tarde, agua, sal, vitaminas, colorantes, emulsionantes y saborizantes pueden agregarse para producir margarina que sabe sobre todo a la mantequilla.

Proceso

La hidrogenación es el proceso de convertir los aceites vegetales líquidos en grasas sólidas o semisólidas. Cuando hay cambio en el grado de grasas presentes en el aceite, también hay un cambio correspondiente en otras propiedades como el punto de fusión que a su vez ayuda a mantener el estado del aceite estancado en una temperatura particular. Aceites vegetales parcialmente hidrogenados vienen a un costo menor en comparación con las grasas animales.

Pasos

Preparación de semillas comienza con calefacción y descortezamiento; más adelante están sujetos a picar o moler, que rompe las paredes de la célula. Esto facilita la penetración del solvente en las células mucho. Extracción de semillas se realiza presionando los mecánicamente o mezcla con solventes gasolinelike. -Engomado es un proceso de tratamiento de crudo con agua, soluciones de sal, diluidos ácidos o álcalis que ayudan en la eliminación de las impurezas. Blanqueo de aceites elimina el pigmento amarillo y rojizo. Desodorización se realiza por medio de vapor a presión, que destilados a la temperatura oscilan entre los 240 grados y 270 grados.

Post-generación

La hidrogenación deja una cantidad considerable de aceite en el depósito que no se vende. Más se somete a tratamiento para hacer es utilizable para usos alternativos. Los fabricantes de alimentos prefieren una grasa sólida que no se le rancio fácilmente y es relativamente insípida. Esto facilita el paquete, venta y transporte del aceite.

Peligros

Los peligros de salud de las grasas trans se han sabido por años. Aceite hidrogenado contiene una gran proporción de diversos ácidos transgrasos, que se culpan por elevar el nivel de colesterol "malo" en la sangre. Una acumulación de colesterol "malo" puede bloquear las arterias, resultando en accidente cerebrovascular o enfermedad coronaria del corazón.

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