¿De dónde viene la levadura de cerveza?

by admin 10/07/2012

¿De dónde viene la levadura de cerveza?

Levadura de cerveza puede ser familiar para usted, especialmente si eres un bebedor de cerveza, vegano o vegetariano. Si eres consciente de la salud, puede haber oído de levadura nutricional, hecha de la misma fuente como levadura de cerveza pero procesado diferentemente. Levadura también viene de la misma fuente pero viva, sólo usado para hornear. Aunque la levadura de cerveza ha sido alrededor durante miles de años, ciencia continúa descubrir nuevas maneras de crear y utilizar levadura de cerveza.

Fondo

Levadura de cerveza sí mismo no se encuentra en la naturaleza. Se hace internamente de un hongo unicelular o levadura denominada Saccharomyces cerevisiae que es molido y secado. Saccharomyces cerevisiae naturalmente aparece donde hay una gran cantidad de carbohidratos en forma de azúcar, como en la piel de la uva y granos. Levadura de cerveza utiliza este azúcar como una forma de energía para reproducir, convertir azúcar en dióxido de carbono y alcohol, si no conocido como fermentación.

Historia

Según el Dr. Richard M Walmsley y Dr. Patrick Keenan del Departamento de Ciencias biomoleculares en el Reino Unido, levadura de cerveza ha estado alrededor desde épocas antiguas y fue probablemente descubierto por accidente. Saccharomyces cerevisiae pudo haber causado un olvidado lote de jugo de uva fermentado en vino. Cerveza pueda haber hecho inesperadamente por gachas o papilla sentados. Durante ese período de tiempo, levadura hizo su manera en la elaboración de pan, quizás pasando después vino o cerveza derramada sobre la masa. Detalles sobre los componentes de la levadura no descubiertos hasta 1630 después de la invención del microscopio.

Función

Levadura de cerveza se cultiva ya sea para cosecha en granos, lúpulo, remolacha azucarera o de la melaza, o es lo que queda después de que la cerveza ha sido elaborada y procesada. Si se cultiva para cosechar, levadura de cerveza tiene un sabor amargo, que es rico en cromo. "Debittered" levadura de cerveza de mejor sabor pero no se considera una "verdadera" cerveza de levadura ya que algunos de la nutrición se pierde en el proceso.

Expertos penetración

Acuerdo abril de 2009 diario de la ciencia, investigadores de la VTT investigación técnica centro de Finlandia recientemente modificados genéticamente cepas de levadura de cerveza mediante el uso de ADN de una cepa de ale. El resultado fue una cepa especial de levadura de cerveza que creó una cerveza concentrada con un contenido mayor de alcohol. Dijeron que estas nuevas levaduras "fermentado mosto [gravedad muy alta] de VHG más rápidamente y más totalmente, producir cervezas que contienen más etanol y menos residual maltosa y maltotriosa [azúcar de Malta]."

Nutrición

Levadura de cerveza contiene las vitaminas del grupo B como vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9, biotina. Veganos y vegetarianos toman levadura de cerveza de estas vitaminas del complejo B, así como por su proteína, que es 16 g por cada 30 g de levadura de cerveza. Levadura de cerveza también contiene muchos minerales y es una de las mejores fuentes de cromo. Levadura nutricional es fortificada con vitamina B-12.

Consejos y advertencias

Como suplemento, tome 1 a 2 cucharadas de levadura de cerveza al día.

Si usted tiene una alergia a la levadura o si eres propenso a las infecciones por hongos (aunque no es la misma levadura vaginal), evitar levadura de cerveza.

Consulte con su médico antes de tomar levadura de cerveza si está tomando antidepresivos como los inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO).

Si usted es diabético, pregunte a su médico antes de tomar levadura de cerveza ya que puede causar una caída de azúcar en la sangre (hipoglucemia).

Si no estás acostumbrado a tomar levadura de cerveza, puede experimentar hinchazón y gas. Si es así, toma pequeñas cantidades y aumentar con el tiempo.

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