Composición de la papaína

by admin 08/20/2013

Composición de la papaína

En 1873 un artículo en el diario médico de Calcuta describieron la acción de la papaína enzima, que se obtiene de la fruta de papaya. La papaya se cultiva en zonas tropicales y subtropicales del mundo. La papaína se usa ampliamente como ablandador de carne y también tiene usos médicos.

Composición

Químicamente, la papaína es un polipéptido de cadena única con tres puentes de disulfuro y un grupo de supfhydryl. Es una enzima proteolítica, que describe su capacidad para descomponer cadenas largas de proteínas en fragmentos más cortos llamados péptidos, y en última instancia en sus aminoácidos constituyentes.

Utiliza

El uso principal de la papaína es en la industria alimenticia como ablandador de carne, debido a su capacidad para hidrolizar la proteína. Esta propiedad ha llevado a su uso como una ayuda digestiva para los que tienen problemas para digerir las proteínas. Algunos médicos alternativos reportan éxito con el uso de papaína para el tratamiento de algunas alergias y enfermedades autoinmunes. Históricamente, la papaína fue utilizada en cremas tópicas para ayudar a digerir tejido muerto, aunque esto ahora se interrumpe.

Consideraciones

Desde el año 2008 la administración de drogas y alimentos de Estados Unidos ha prohibido la fabricación de fármacos tópicos aprobados que contienen papaína. Esto siguió a informes de reacciones severas a los productos que contienen la enzima, incluyendo shock anafiláctico. La FDA también concluyó que había una falta de sonido estudios científicos apoyan la eficacia de la papaína en tratamientos tópicos.

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