Alimentos que contienen elastina

by admin 04/30/2012

Alimentos que contienen elastina

Ralston Andrew Lawrie, el autor de la "Ciencia de la carne de Lawrie," define la elastina como una proteína que se encuentra en tejidos animales que descomponen al exponerse al calor. La elastina más en el corte de carne, cuanto más dura la carne.

Redondo superior

Según de RecipeTips.com, se corta un filete redondo superior de la parte superior de la pata trasera. Aunque a menudo cocineros recomiendan escabechado este corte de carne para que sea menos dura y masticable, Dr. Mick Price de la Universidad de Alberta afirma que no hay cantidad de adobo puede romper la elastina.

Ojo de ronda

Ojo de redondo de ternera es otro corte de carne que es rica de elastina. En TheMeatSource.com, ocupa muy poco en términos de sabor. Porque viene de parte del cuerpo bien ejercitada, ojo de filetes de redondo son muy magra con virtualmente ninguna grasa infiltrada.

Asado de cuadril

En una encuesta nacional de la dulzura de carne de res, asado de cuadril se ubicó como el cuarto más corte de carne. Esta clasificación significa que las fibras de elastina en un cuadril al menos 4 micrómetros en tamaño. Mientras que un filamento que mide 4 micrómetros puede parecer no muy grueso, consideran que los cortes de carne tiernos tienen filamentos de elastina que mide solamente 0,6 micrómetros.

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