Alimentos frescos vs preservativos

by admin 01/05/2013

Alimentos frescos vs preservativos

Mayoría de los alimentos fresca vendida en un supermercado típico contiene conservantes para prolongar su vida útil desde el punto de origen a destino final en la cocina del consumidor. Conservantes ayudan a mantener la apariencia y seguridad de los alimentos frescos y evitar desperdicios. La Food and Drug Administration aprueba la seguridad de los conservantes, pero algunos de estos productos químicos todavía pueden provocar efectos negativos en la salud. Alimentos frescos y sin conservantes no plantean estos riesgos para la salud pero presente riesgos para las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por microorganismos.

Alimentos frescos

Alimentos frescos tienen una vida útil más corta y deben ser consumidos más rápidamente que los alimentos tratados con conservantes. En comparación con los mercados de la década de 1970, tiendas de hoy llevan muchos alimentos frescos más perecederos. Demanda de alimentos frescos ha obligado a la industria alimentaria para desarrollar nuevos métodos de procesamiento de alimentos y envases para alimentos en las tiendas son fresco y seguro.

Tipos de preservativos

Hay dos amplias categorías de conservantes: naturales y químicas. Preservativos naturales incluyen sal, azúcar, vinagre y alcohol. Suphites, nitritos, nitratos, benzoatos y sorbatos son tipos de conservantes químicos. Preservativos químicos mantienen los alimentos frescos dirigiéndose a microorganismos, oxígeno o enzimas en los alimentos. Agentes antimicrobianos son un tipo de conservantes químicos que inhiben el crecimiento de bacterias y moho. Los antioxidantes son otro tipo de conservante químico. Que evitan el oxígeno reacciona con el alimento y se lo decolore. Un tercer grupo de conservantes químicos llamados agentes anti-tueste lento el proceso natural de maduración y descomposición causada por las enzimas que convierten alimentos frescos marrón.

Alternativas a los conservantes

Técnicas de procesamiento de alimentos pueden ser capaces de sustituir conservantes químicos para algunos tipos de alimentos frescos. Procesamiento de alta presión, calentamiento óhmico y campo eléctrico pulsado proceso pasteurización de alimentos con poco o ningún calor para conservar la frescura de los alimentos. Intenso, luz blanca aplicada a alimentos frescos mata microbios en la superficie. Bacteriosins es un agente antimicrobiano natural producido por algunos de los microorganismos en los alimentos frescos para evitar microbios competidores. Bacteriosins cosechados y utilizados como un conservante de alimentos naturales.

Riesgos para la salud

Existen riesgos asociados a comer alimentos frescos y conservantes. Alimentos frescos echan a perder más rápidamente que los alimentos con conservantes añadidos y pueden infectarse con bacterias dañinas o parásitos. Sin embargo, gran parte de este riesgo puede eliminarse sin el uso de preservativos si alimentos frescos son enlatados, congelados o secos. Algunas personas desarrollan alergias a ciertos conservantes como benzoatos y sulfitos. Otros conservantes están ligados a presión arterial alta, problemas del hígado y enfermedades renales.

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