Alimentos con ácido sórbico

by admin 04/29/2011

Alimentos con ácido sórbico

El alto contenido de humedad en algunos alimentos causa el crecimiento de los microorganismos. El ácido sórbico es un conservante natural que se utiliza a menudo para evitar el deterioro o la moldura de estos productos. Se utiliza como conservante en productos de panadería, productos de frutas procesadas y productos lácteos ya que inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y hongos y así extiende la vida útil normal de los alimentos.

Pan

El ácido sórbico es ampliamente utilizado en el pan y otros productos de panadería. Según patentes en línea gratuitos, el ácido sórbico se agrega a la masa antes de hornear para extender la vida útil de productos de panadería por un par de semanas. Funciones de ácido sórbico como conservante inhibiendo la formación de moho y retardar la fermentación de la masa. Normalmente se añade con cuidado a la masa, para asegurar la distribución uniforme. A veces el ácido sórbico se mezcla con la harina antes de hacer la masa.

Productos lácteos

El ácido sórbico es utilizado en productos lácteos fermentados, como yogur y queso. Se utiliza para tratar la superficie de los quesos duros y semi duros para evitar el crecimiento de moldes cuando los quesos son en la etapa de maduración y también durante el almacenamiento para preservar su calidad.

Gelatinas

El ácido sórbico se agrega a jaleas para extender la vida útil normal del producto y para prevenir el crecimiento de levaduras y hongos. Según amigos profesionales del vino, más frutas o bayas no tienen un contenido de azúcar suficientemente alto como para fermentación natural, por lo que se agrega el ácido sórbico. Uvas, sin embargo, son la única fruta con un nivel adecuado de azúcar y un equilibrio de ácidos y nutrientes para mantener una fermentación natural. Otras frutas se utilizan normalmente para hacer jaleas o incluso vino puede fermentar, pero azúcar, ácido sórbico y otros conservantes como la sal soluble de potasio y sorbato de potasio (un derivado de ácido sórbico) se añaden para prevenir el deterioro.

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